كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية في كل مرة
لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة: نخرج الصينية من الفرن، وتكون القشرة فاتحة اللون. أو الأسوأ من ذلك، أن الجزء الخارجي يكون محروقًا، بينما الجزء الداخلي لا يزال غير ناضج. الحصول على قشرة ذهبية مثالية ليس أمرًا سحريًا؛ بل يعتمد على كيفية التحكم في درجة الحرارة.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. المخابز تتسم ببيئة قاسية، حيث هناك الكثير من البخار والرطوبة. هذه المصابيح قادرة على تحمل هذه الظروف دون أن تصدأ.
إيجاد الدرجة المثالية للحرارة
كل شيء يعتمد على “تفاعل مايلارد”، وهو ما يُعبر عنه بشكل بسيط بأنه العملية الكيميائية التي تجعل الخبز يكتسب لونًا بنيًا جميلًا.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن الخبز سيكون لونه فاتحًا. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن السطح سيحترق قبل أن ينضج الجزء الداخلي من الخبز.
لحل هذه المشكلة، نستخدم مفهوم “كثافة الواط”. باختصار، إذا قمنا بتوجيه طاقة أكبر إلى أنبوب أصغر، فإن ذلك سيؤدي إلى تركيز الحرارة. هذه طريقة رائعة للحصول على قشرة بنية داكنة بسرعة، دون الحاجة إلى ترك الخبز في الفرن لفترة طويلة.
أفضل ما في العالمين: الكوارتز والفولاذ
مصابيحنا عبارة عن مزيج من الكوارتز والفولاذ. في الداخل، يوجد عنصر كوارتز يسمح بامتصاص الحرارة بسرعة في العجين. أما الجزء الخارجي، فهو مغطى بغلاف من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا؟ لأن غبار الدقيق والبخار يمكن أن يدمر الأجهزة الإلكترونية. الفولاذ يحمي الجزء الداخلي من المصباح.
ولا داعي للقلق بشأن نظام الكهرباء الخاص بك. سواء كنت تستخدم جهدًا 380 فولت أو 440 فولت، فإن مصابيحنا مصممة لتتناسب مع نظام الكهرباء الخاص بك. لن تحتاج إلى استخدام محولات كبيرة التي تشغل مساحة كبيرة في صندوق التحكم الخاص بك.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها
هذه المصابيح قوية جدًا. نظرًا لأنها تستهلك طاقة كبيرة، يجب التأكد من أن أجهزة التحكم في الطاقة قادرة على تحمل الزيادة المفاجئة في الطاقة عند تشغيل المصابيح.
كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء. هذه المصابيح تصبح ساخنة جدًا. إذا لم يكن الفرن يتمتع بتهوية جيدة، فقد يتلف الغلاف الخارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ.
نصيحتي: استخدم جهاز تحكم PID. يسمح لك ذلك بتنظيم مستوى الطاقة بشكل دقيق، بحيث تظل درجة الحرارة ثابتة، ولا تظهر نقاط ساخنة في الخبز.