Jak dosáhnout perfektní zlatohnědé barvy pokaždé
Všichni jsme už zažili situaci, kdy vyndáme bednu z trouby a je prostě… bledá. Nebo ještě hůř – vnější část je spálená na černo, ale střed zůstává syrový. Dosáhnout té ideální zlatohnědé barvy není žádná magie – jde o to, jak správně manipulovat s teplem.
Proto používáme infračervené žárovky z nerezové oceli. Pekárny jsou velmi náročné na vybavení – hodně páry, hodně vlhkosti. Tyto žárovky dokážou odolat těmto podmínkám bez toho, aby se zkazily.
Najít optimální teplotu pro kůrku chleba
Všechno se svádí na „Maillardovu reakci“ – což je vlastně jen složitý způsob, jak popsat chemické procesy, které způsobují, že chleba získá hnědou barvu a skvělou vůni.
Pokud je intenzita tepla příliš nízká, chléb vypadá bledě. Pokud je naopak příliš vysoká? Povrch chleba se spálí dřív, než má střed šanci se uvařit.
K řešení tohoto problému používáme „ hustotu wattů“. V podstatě, pokud do kratší trubice vložíte více wattů, dostanete koncentrovaný proud tepla. Je to skvělý způsob, jak rychle dosáhnout hluboké hnědé barvy kůrky, aniž byste museli nechat chléb v troubě po celou dobu.
To nejlepší ze dvou světů: křemík a ocel
Naše žárovky jsou jakýmsi hybridem. Uvnitř se nachází křemíkový prvek, který umožňuje rychlé proniknutí tepla do těsta. Zvenku je žárovka obalená v plášti z nerezové oceli.
Proč? Protože prach z mouky a pára mohou poškodit elektroniku. Ocel chrání vnitřní části žárovky.
A nemusíte se obávat o své současné zařízení. Ať už používáte 380V nebo 440V, naše žárovky jsou navrženy tak, aby odpovídaly vaší instalaci. Nebudete muset pracovat s objemnými transformátory, které zabírají veškerý prostor ve vaší skříni.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto žárovky mají opravdu velkou sílu. Protože spotřebovávají hodně energie, je potřeba se ujistit, že vaši kontaktory dokážou zvládnout počáteční nápor elektřiny, když se žárovky zapnou.
Také sledujte průtok vzduchu. Tyto žárovky jsou velmi horké. Pokud vaše trouba správně neodvádí vzduch, může dojít ke pokřivení nerezových beden.
Můj tip? Použijte PID římač. Umožní vám regulovat proud elektřiny, takže teplota zůstane konstantní a nevzniknou žádná horká místa.