Ottenere la temperatura desiderata con emettitori a raggi infrarossi da 1000 W
Se avete mai avuto problemi nella cottura di alimenti che richiedevano un rapido aumento della temperatura, conoscete bene quella frustrazione. Gli elementi riscaldanti tradizionali sono semplicemente troppo lenti: trattenono il calore per troppo tempo, creando così dei ritardi insopportabili che rendono quasi impossibile ottenere rapidamente la temperatura desiderata.
Ecco perché utilizziamo emettitori a raggi infrarossi da 1000 W. Essi eliminano completamente questi ritardi: i cicli di accensione e spegnimento avvengono in pochi secondi, non in minuti.
Perché è importante
Pensateci così: invece di aspettare che l’aria si riscaldi (il che richiede molto tempo), i raggi infrarossi trasmettono il calore direttamente sulla superficie dell’alimento da cuocere. Se abbiniamo questi emettitori a un relè a stato solido veloce, possiamo ottenere un controllo preciso sul calore. Possiamo infatti applicare un forte aumento di temperatura per ottenere una crosta perfetta, per poi spegnere immediatamente il riscaldamento, evitando così che i bordi dell’alimento vengano bruciati. È l’unico modo per gestire quelle situazioni complesse in cui è necessario regolare la temperatura in modo molto preciso.
Gli svantaggi
C’è però un problema: questi emettitori producono un calore estremamente intenso. Poiché il calore penetrata profondamente nell’impasto, le lampade stesse diventano incredibilmente calde. Se il forno non è ben ventilato, la lampada potrebbe danneggiarsi e la sua durata ridursi. Inoltre, assicuratevi che il controller PID sia impostato per cicli brevi. Altrimenti, la temperatura potrebbe superare il valore desiderato prima che il sistema possa intervenire.
Installazione pratica
La buona notizia è che questi emettitori possono essere facilmente integrati nei sistemi di riscaldamento esistenti. La connessione elettrica è semplice, ma assicuratevi di verificare correttamente la tensione. Se commettete errori, il filamento potrebbe bruciarsi immediatamente. Consiglio vivamente l’uso di cavi ad alta resistenza termica; l’isolamento standard potrebbe fondersi alle estremità dell’emettitore.
Questo sistema cambia completamente il modo in cui si procede alla cottura: non si limita più a “immersare” l’alimento nel calore, ma si riesce effettivamente a dirigere il calore dove è necessario. In questo modo, la cottura diventa qualcosa che possiamo davvero controllare.