매번 완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험이 있을 것입니다. 오븐에서 트레이를 꺼내보면 색이 너무 옅거나, 반대로 겉부분은 검게 타버렸지만 안쪽은 여전히 생살 그대로인 경우가 있습니다. 그러나 완벽한 황금빛 껍질을 얻는 것은 마법이 아닙니다. 핵심은 바로 열을 어떻게 조절하느냐에 달려 있습니다.
그래서 우리는 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 전구를 사용합니다. 제과점에서는 장비가 많은 습기와 증기에 노출되기 때문에, 이런 전구들이 부식되지 않고 계속 사용될 수 있습니다.
껍질의 색상을 조절하는 방법
이 모든 것은 ‘마이야르 반응’에 달려 있습니다. 이는 단순히 빵이 갈색으로 변하고 향긋한 냄새가 나는 과정을 설명하는 말입니다.
열의 세기가 너무 약하면 빵의 색이 연해집니다. 반대로 너무 강하면 중심부가 익기도 전에 겉면이 타버립니다.
이 문제를 해결하기 위해 ‘와트 밀도’를 고려합니다. 간단히 말해, 짧은 관 안에 더 많은 와트수를 넣으면 더 강력한 열이 발생합니다. 이 방법을 사용하면 오븐에 빵을 계속 넣어둘 필요 없이 빠르게 진한 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다.
두 가지 장점을 모두 갖춘 전구: 석영과 스틸
우리의 전구는 일종의 하이브리드 형태입니다. 내부에는 열이 반죽 속으로 빠르게 전달되도록 하는 석영 소재가 있고, 외부는 스테인리스 스틸로 덮여 있습니다.
왜일까요? 밀가루 가루와 증기가 전자기기를 망가뜨리는 원인이 되기 때문입니다. 스테인리스 스틸이 전구의 내부를 보호해줍니다.
또한, 현재 사용 중인 전압에 대해서도 걱정할 필요가 없습니다. 380V든 440V든, 우리는 여러분의 배선에 맞게 전구를 설계합니다. 그러니 컨트롤 캐비닛의 공간을 차지하는 큰 변압기를 사용할 필요가 없습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 전구들은 매우 강력한 열을 내므로, 전원이 켜질 때 발생하는 초기 부하를 컨택터가 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
또한, 공기 흐름도 잘 확인해야 합니다. 이 전구들은 매우 뜨거워질 수 있습니다. 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면 스테인리스 스틸 트레이가 변형될 수도 있습니다.
제 조언은 PID 컨트롤러를 사용하는 것입니다. 이를 통해 전력을 조절하여 온도를 일정하게 유지할 수 있으며, 과열되는 문제도 방지할 수 있습니다.