Wanneer er veel werk op het bord ligt, heb je geen tijd om te wachten tot de oven op temperatuur is. In een drukke keuken moet de warmte snel worden gegenereerd, op het gewenste niveau blijven en gelijkmatig worden verdeeld over de bakruimte. Anders zal de buitenkant van het voedsel niet goed gecarameliseerd raken, zullen er onvolledig gaargekookte plekken ontstaan en zal de temperatuur in de oven niet stabiel blijven. Hierdoor wordt het gebruik van infraroodlampen zeer nuttig.
Wat belangrijk is achter de schermen
Infraroodverwarming betekent dat er energie rechtstreeks wordt overgedragen. De lamp geeft stralingswarmte af die zich gemakkelijk door de lucht verspreidt en wordt opgenomen door het voedsel en het oppervlak van de oven. Het voordeel is dat er geen tijdverlies is door het wachten op een grote verwarmingsunit – er is dus een snelle reactie. Bovendien kan de temperatuur veel beter worden geregeld.
In de praktijk betekent dit dat de oven zich snel herstelt nadat de deur is geopend, dat de temperatuur stabiel blijft tijdens rustperioden en dat er een constante warmteoverdracht is naar het voedsel. De fysica is eenvoudig: de uitstoot van de lamp is zo afgesteld dat de straling gelijkmatig wordt verspreid, zodat het resultaat elke keer hetzelfde is.
Waarom het past binnen het werkwijze
Of je nu een deckoven, een rotatieoven of een convectieoven gebruikt, infraroodlampen helpen je om het voedsel sneller te bereiden. Een snelle hersteltijd verkort de tijd die nodig is om het voedsel te bakken, waardoor je meer kunt produceren wanneer er veel werk is. Bovendien verminderen infraroodlampen de temperatuurschommelingen, zodat het voedsel gelijkmatig gaar wordt. Hierdoor hoef je minder tijd te besteden aan het controleren van de broden en het opnieuw bakken van bestellingen.
Omdat de lamp het product rechtstreeks verwarmt, wordt de omringende lucht niet oververhit. Dit leidt tot minder energieverbruik per bakcyclus. Het resultaat is een snellere verwerking van bestellingen, betere consistentie en een efficiënter werkwijze, zelfs wanneer er veel werk is.
De details die ervoor zorgen dat het werkt
De installatie is simpel, maar de plaatsing van de lamp is belangrijk. Monteer de lamp zodat de straling het gewenste gebied bedekt, zonder dat gevoelige producten rechtstreeks worden verhit. Controleer ook of de afstanden en de spanning overeenkomen met de specificaties van de lamp.
Houd de lens en reflector schoon. Vet en stof kunnen de straling storen en zorgen voor ongelijke hitteverdeling. Verwacht een goede prestatie, maar plan regelmatig onderhoud in – dit is namelijk een sterke verwarmingsunit die net zo goed in stand gehouden moet worden als alle andere apparaten.