Como conseguir quella cor marrom dourada perfeita, toda vez que assar pão
Todos já passamos por isso: tiramos uma bandeja do forno e ela fica… pálida. Ou, pior ainda: a parte externa fica enegrecida, mas o centro ainda está cru. Conseguir essa crosta dourada perfeita não é mágica; tudo depende de como você controla o calor. É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas feitas de aço inoxidável. As padarias são um ambiente hostil para os equipamentos – muita umidade e vapor. Essas lâmpadas conseguem resistir a essas condições sem enferrujar.
Encontrando o ponto ideal para a crosta do pão
Tudo se resume à “reação de Maillard” – que é, na verdade, uma maneira elegante de descrever a química responsável por deixar o pão com cor marrom e um aroma delicioso. Se a intensidade do calor for muito baixa, o pão ficará pálido. Se for muito alta? A superfície do pão queimará antes mesmo que o centro esteja pronto para ser cozido. Para resolver isso, consideramos a “densidade em watts”. Basicamente, quanto mais watts houver em um tubo menor, maior será a intensidade do calor. É uma ótima maneira de obter uma crosta marrom rapidamente, sem precisar deixar o pão no forno por muito tempo.
O melhor dos dois mundos: quartzo e aço
Nossas lâmpadas são uma espécie de híbrido. Por dentro, há um elemento de quartzo que permite que o calor penetre rapidamente na massa do pão. Por fora, elas são revestidas com casca de aço inoxidável. Por quê? Porque a poeira de farinha e o vapor podem danificar os componentes eletrônicos. O aço protege os componentes internos da lâmpada. E não se preocupe com sua instalação atual. Não importa se você usa 380V ou 440V, nossas lâmpadas são projetadas para funcionar com sua instalação elétrica. Você não precisará lidar com transformadores grandes que ocupam todo o espaço no seu gabinete de controle.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Essas lâmpadas geram muito calor. Como elas consomem muita energia, certifique-se de que seus contatos elétricos possam suportar o aumento súbito de energia quando as lâmpadas são ligadas. Além disso, fique atento ao fluxo de ar. Essas lâmpadas ficam muito quentes. Se o forno não tiver uma boa ventilação, as bandejas de aço inoxidável podem se deformar. Meu conselho? Use um controlador PID. Ele permite que você regule a energia fornecida, mantendo a temperatura estável e evitando pontos quentes demais.