Введение
Мы создали эти кварцевые трубки для сохранения тепла по одной причине: для реальных условий использования в профессиональных пиццериях. Они излучают инфракрасное тепло, направленное именно туда, где это необходимо. Это позволяет избежать проблем с сухой или пережаренной пиццей. Суть в том, чтобы сохранить влагу в продукте, при этом сохраняя хрустящую и идеальную корку.
Источник тепла
Внутри находится высокоэффективный инфракрасный нагреватель, способный быстро и точно распределять тепло. Он работает от 400 В, что обеспечивает достаточное напряжение для стабильной работы даже в условиях промышленных печей. Благодаря такому высокому напряжению трубка может выдавать большую энергетическую плотность, что позволяет поддерживать постоянную температуру, даже когда дверца печи постоянно открывается и закрывается. Что касается размеров, то они рассчитаны так, чтобы трубка могла легко помещаться в стандартные печные камеры. Замена трубки не представляет сложности.
Почему именно кварц?
Кварц является идеальным материалом, поскольку он может выдерживать быстрые циклы нагрева и охлаждения, а также эффективно проводит инфракрасное излучение. Покрытие трубки выбрано таким образом, чтобы направлять тепло именно туда, где это необходимо – на поверхность продукта, а не в воздух внутри печи. Это позволяет сохранять влагу в продукте. Для соединений используется разъем R7s – простой и надежный, способный выдерживать вибрации и тепловое расширение, характерные для профессиональных печей. Внутри трубки находится галогеновая среда, которая обеспечивает стабильность нагревателя и позволяет ему работать при высоких температурах на протяжении дней.
Как это работает в пиццерее
На практике трубка обеспечивает контролируемое тепло – достаточное для приготовления начинки и формирования корки, без необходимости использовать печь как средство для удаления влаги. Инфракрасное излучение быстро достигает поверхности теста, создавая барьер, который удерживает пар внутри. В результате получается хрустящая корка с влажным внутренним содержимым. Поскольку температурный профиль остается стабильным, результаты приготовления будут одинаковыми каждый раз. Следует иметь в виду, что высокая энергетическая плотность требует соответствующей системы охлаждения и вентиляции. Если они не соответствуют стандартам, окружающие элементы могут нагреваться сильнее, чем ожидается. Но если все настроено правильно, установка будет простой, тепловое поведение печи будет предсказуемым, а количество необходимых ремонтов сократится.