Her Seferinde Mükemmel Altın Kahverengisi Nasıl Elde Edilir?
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Fırından bir tepsiyi çıkardığınızda, o tepsinin rengi soluk olur. Daha da kötüsü, dış kısım tamamen kararmış olurken iç kısım hâlâ pişmemiş kalır. Mükemmel altın kahverengisi elde etmek sihir değildir; bu, ısıyı nasıl kullandığınızla ilgilidir.
İşte bu yüzden paslanmaz çelikten yapılmış kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Fırınlar ekipmanlara oldukça zarar verir; bol miktarda buhar ve nem vardır. Bu lambalar, paslanmadan dayanabilir.
Krustun İdeal Rengini Bulmak
Her şey “Maillard reaksiyonuna” bağlıdır. Bu, ekmeklerin kahverengileşmesini ve harika bir koku kazanmasını sağlayan kimyasal reaksiyondur. Eğer ısı yoğunluğu çok düşükse, ekmek soluk görünür. Çok yüksekse ise, ekmek ortası pişmeden önce yüzeyi yanar.
Bunu düzeltmek için “watt yoğunluğuna” bakarız. Temelde, daha fazla watt değerini daha kısa bir tüpte kullanırsanız, daha yoğun bir ısı elde edersiniz. Bu sayede ekmek uzun süre fırında kalmadan hızlıca kahverengileşir.
Her İki Dünyanın En İyileri: Kuvars ve Çelik
Lambalarımız aslında bir tür hibrit yapıdadır. İç kısımda, ısının hamura hızla geçmesini sağlayan kuvars elemanlar bulunur. Dış kısım ise paslanmaz çelikle kaplanmıştır. Neden mi? Çünkü un tozu ve buhar elektronik cihazlara zarar verebilir. Çelik ise lambanın iç kısmını korur.
Mevcut sisteminiz konusunda endişelenmeyin. 380V veya 440V kullanıyor olursanız bile, lambalarımız sizin elektrik tesisatınıza uyacak şekilde üretilmiştir. Kontrol panelinizde yer kaplayan büyük transformatörlerle uğraşmanıza gerek kalmaz.
Dikkat Edilmesi Gereken Birkaç Şey
Bu lambalar oldukça güçlüdür. Bu yüzden, kontaktörlerin başlangıçtaki ani yükü kaldırıp kaldıramayacağını kontrol etmeniz gerekiyor. Ayrıca hava akışına da dikkat edin. Bu lambalar oldukça sıcak olur. Eğer fırınınız düzgün şekilde havalandırılmıyorsa, paslanmaz çelik tepsileriniz bozulabilir.
Tavsiyem? PID kontrol cihazı kullanın. Böylece sıcaklık sabit kalır ve sıcak noktalar oluşmaz.