Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору щоразу
Усі ми стикалися з цим. Ви виймаєте противень з духовки – а він просто має блідий вигляд. Або ще гірше: зовнішня частина противня підгоріла до чорного кольору, а всередині все ще сире. Щоб отримати ідеальну золотисту скоринку, не потрібно чудес – все залежить від того, як ви контролюєте температуру.
Ось чому ми використовуємо інфрачервоні лампи з нержавіючої сталі. У пекарнях умови дуже складні – багато пари та вологи. Ці лампи можуть витримати такі умови, не іржавіючи.
Знаходження оптимальних параметрів для скоринки
Усе зводиться до „реакції Майяра“ – це просто науковий термін для опису процесу, який робить хліб коричневим та надає йому чудового аромату.
Якщо інтенсивність тепла занадто низька, хліб залишається блідим. Якщо ж вона занадто висока, поверхня підгорить, перш ніж середина встигне пропектися.
Щоб вирішити цю проблему, ми враховуємо „щільність ват“. Якщо ви помістите більше ват у менший простір, ви отримаєте більш інтенсивне тепло. Це чудовий спосіб швидко надати скоринці глибокого коричневого кольору, без необхідності залишати хліб у духовці на довгий час.
Найкраще з обох світів: кварц та сталь
Наші лампи є своєрідним гібридом. Усередині знаходиться кварцовий елемент, який дозволяє теплу швидко проникати в тісто. Ззовні лампу захищає оболонка з нержавіючої сталі.
Чому? Тому що порошок борошна та пара можуть пошкодити електроніку. Сталь захищає внутрішні компоненти лампи.
Не хвилюйтесь щодо вашої системи живлення. Незалежно від того, чи використовуєте ви 380В чи 440В, ми робимо лампи такими, щоб вони підходили до вашої системи. Вам не доведеться мати справу з великими трансформаторами, які займають багато місця в вашій панелі керування.
Кілька порад
Ці лампи виділяють багато тепла. Тож переконайтеся, що ваші контактори можуть витримати початковий сплеск потужності. Також слід стежити за потоком повітря. Ці лампи дуже гарячі. Якщо духовка не ефективно відведе пару, це може пошкодити противні з нержавіючої сталі.
Моя порада: використовуйте контролер PID. Він дозволяє регулювати потужність, щоб температура залишалась стабільною, і уникнути утворення гарячих точок.