مقدمه
ما این لولههای کوارتزی برای حفظ گرما، به یک دلیل ساختیم: برای استفاده در فرهای تجاری پیتزا. این لولهها گرمای مادون قرمز را در جهت دقیقی تولید میکنند؛ بنابراین دیگر نیازی نیست با پیتزاهای خشک و بیش از حد پخته شده دست و پنجه نرم کنیم. هدف اصلی، حفظ رطوبت در پیتزا، بدون از دست دادن پوسته ترد و عالی آن، است.
قدرت پشت گرما
درون این لولهها، یک عنصر گرمایشی مادون قرمز با توان بالا وجود دارد؛ این عنصر به سرعت گرما را منتقل میکند. این لولهها با ولتاژ ۴۰۰ ولت کار میکنند؛ این ولتاژ بالا به آنها امکان میدهد تا در شرایط صنعتی نیز به طور پایدار کار کنند.
همین ساختار با ولتاژ بالا باعث میشود که این لولهها تراکم انرژی بالایی داشته باشند؛ بنابراین دما به سرعت بازمیگردد و پایدار باقی میماند، حتی زمانی که درب فر مدام باز و بسته میشود. اندازه این لولهها نیز به گونهای است که میتوانند به راحتی در فضای فرهای استاندارد قرار بگیرند؛ بنابراین جایگزینی آنها کار سادهای است.
چرا کوارتز؟ و چرا این موضوع مهم است؟
کوارتز ماده اصلی برای ساخت این لولهها است؛ زیرا میتواند در شرایط گرمایش و سرمایش سریع، بدون هیچ مشکلی عمل کند. همچنین، کوارتز میتواند انرژی مادون قرمز را به خوبی منتقل کند. روکش این لولهها نیز به گونهای انتخاب شده است که انرژی مادون قرمز را در جهت مناسبی هدایت کند؛ یعنی در سطح غذا، نه در هوای داخل فر.
همین رویکرد دقیق، به حفظ رطوبت در پیتزا کمک میکند.
برای اتصالات، از کانکتور R7s استفاده شده است؛ این کانکتور ساده، محکم بوده و برای مقاومت در برابر لرزشها و انبساط حرارتی در آشپزخانههای پرکاربرد مناسب است. درون لوله نیز، محیطی حاوی هالوژن وجود دارد که به پایداری فیلامنت کمک میکند؛ بنابراین فیلامنت میتواند روزهای متوالی در دماهای بالا کار کند.
تجربه استفاده از این لولهها در فر پیتزا
در عمل، این لولهها گرمایی را فراهم میکنند که میتوان آن را کنترل کرد؛ گرمایی کافی برای پخت سسها و تهیه پوسته ترد پیتزا، بدون اینکه فر به یک دستگاه خشککن تبدیل شود. انرژی مادون قرمز به سرعت به سطح خمیر میرسد و یک مانعی ایجاد میکند که بخارات را در داخل نگه میدارد.
نتیجه این کار، پوسته ترد و رطوبت مناسب در داخل پیتزا است.
همچنین، از آنجایی که دمای تولید شده توسط این لولهها پایدار است، عملکرد آنها در هر بار استفاده یکسان خواهد بود.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت این است که تراکم انرژی بالا، نیازمند سیستم خنککننده و تهویه مناسب در فر است؛ در غیر این صورت، بخشهای اطراف فر ممکن است دمای بالاتری داشته باشند. اما وقتی که همه چیز به درستی تنظیم شود، نصب آنها ساده خواهد بود، رفتار حرارتی آنها قابل پیشبینی خواهد بود، و نیاز به تعمیرات کمتری خواهد بود.