دیگر خودتان را برای شکستهای ناشی از پختن نان سرزنش نکنید!
اگر تا به حال نانی را از فر بیرون آوردهاید و دیدهاید که قسمت پایین نان کاملاً سوخته، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز کاملاً خام است، احتمالاً اولین چیزی که به ذهنتان میرسد این است که تکنیک پخت خودتان مشکلساز بوده است. شما شروع به زیر سؤال بردن روشهای ورز دادن خمیر یا زمان استراحت خمیر میکنید.
اما مشکل معمولاً از سوی خودتان نیست؛ بلکه مشکل از فر شماست.
در اکثر موارد، علت مشکل، عدم توانایی عنصر گرمایشی در حفظ دمای ثابت است. در فرهای رستورانها، این عنصر نقش مهمی در گرم کردن فضای داخل فر ایفا میکند. وقتی این عنصرها پیر میشوند، یا اگر جای آنها را با مدلهای ارزانتر و بیکیفیت جایگزین کنید، دمای فر دچار نوسانات شدید میشود. و این همان چیزی است که باعث خراب شدن خمیر تمام میشود.
مسئله، توزیع گرماست
مردم فکر میکنند که «توان» مهمترین ویژگی یک عنصر گرمایشی است؛ اما اینطور نیست. در واقع، مهم این است که گرما چگونه در سراسر فر پخش میشود.
ما عناصر گرمایشی خود را طوری طراحی کردهایم که نقاط سرد در فر ایجاد نشود. اگر توان گرمایشی به طور یکنواخت پخش نشود، مناطق داغ در فر ایجاد میشود؛ یعنی یک سمت نان خوب به نظر میرسد، اما سمت دیگر آن مانند نانی است که در آتش سوخته است.
ما از سیمهای ویژهای برای اطمینان از توزیع یکنواخت گرما استفاده میکنیم. این کار باعث میشود که وقتی درب فر باز میشود، گرما به آرامی خارج شود و فر دچار نوسانات دمایی نشود.
عناصر گرمایشی باید مقاوم باشند
فرهای تجاری، شرایط بسیار سختی را تحمل میکنند؛ آنها مدام در حال گرم شدن و سرد شدن هستند، که این کار باعث خراب شدن عناصر گرمایشی ارزانقیمت میشود.
برای جلوگیری از اکسید شدن یا خراب شدن زودهنگام این عناصر، ما از فولاد ضدزنگ با کیفیت بالا استفاده میکنیم. البته همیشه یک تعادل لازم است؛ اگر پوشش عنصر گرمایشی خیلی ضخیم باشد، فر مدت زیادی طول میکشد تا واکنش نشان دهد؛ اما اگر پوشش خیلی نازک باشد، ظرف یک ماه خراب میشود.
ما زمان زیادی را صرف یافتن بهترین تعادل برای این عناصر کردیم. عناصر گرمایشی ما آنقدر مقاوم هستند که بتوانند ۲۴ ساعته کار کنند؛ اما در عین حال، آنقدر سریع هستند که دمای فر را در حد مورد نظر نگه دارند.
نصب صحیح عناصر گرمایشی
هنگام نصب این عناصر، باید مطمئن شوید که آنها به درستی در جای خود قرار میگیرند.
اگر عنصر گرمایشی حتی چند میلیمتر از جای خود منحرف شود، دیگر نمیتواند به درستی در فر قرار بگیرد. این کار باعث ایجاد فاصلههای کوچکی در فر میشود، و هوا یک رسانای بد گرما است؛ این کار باعث کاهش کارایی فر میشود.
نکته آخر: مطمئن شوید که سیمها محکم بسته شدهاند و ترمینالها نیز تمیز هستند. اتصالات ضعیف باعث ایجاد مقاومت میشوند، و این کار میتواند باعث ذوب شدن سیمها قبل از اینکه فر گرم شود، شود.