Lorsque les commandes affluent et que le four n’arrive pas à maintenir la température nécessaire, ou lorsque le four rotatif met du temps à se remettre en marche, on voit la croûte que l’on s’est donné tant de mal à créer s’échapper. Nous avons donc créé un élément portable, revêtu d’or, pour vous permettre de retrouver un contrôle précis et fiable sur la température.
Ce qui est important au niveau technique
Au cœur de cet élément se trouve un revêtement en quartz recouvert d’or, qui génère des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. L’or reflète efficacement l’énergie rayonnante, ce qui permet à plus de chaleur de rester dans la chambre de cuisson, plutôt que de s’échapper vers l’extérieur. L’élément atteint sa pleine capacité en quelques secondes, ce qui vous permet de contrôler parfaitement la température dès que vous en avez besoin.
Les spécifications sont adaptées aux besoins des ateliers : configurations 240V ou 380V, un format compact qui convient bien aux fours de petite taille, ainsi que des bornes solides pour des connexions rapides et fiables. En pratique, cela signifie une récupération rapide après chargement du four, une température constante sur toute la surface du pain, et moins de variations de température au cours des cycles de cuisson.
Pourquoi ça fonctionne là où c’est nécessaire
Dans une boulangerie très active, la chaleur doit suivre le rythme de production. Cet élément est idéal pour les fours à pierre, car il permet de maintenir la température sans retard de récupération. Dans les fours rotatifs, il stabilise rapidement la température de la chambre de cuisson après ouverture de la porte.
Pour les cuissons par convection, cet élément complète bien le flux d’air, favorisant ainsi la coloration et la caramélisation de la surface du pain, sans que celui-ci ne sèche. Le résultat ? Une qualité de cuisson constante, moins de pains mal cuits ou trop caramélisés, et moins d’énergie consommée par cycle de cuisson, car on passe plus de temps à cuire et moins de temps à attendre.
Les détails qui garantissent son efficacité
L’installation est simple, mais il est important de respecter certaines distances. Positionnez l’élément de manière à ce qu’il ne touche pas les plaques, les grilles ou les murs du four. Assurez-vous également que votre thermostat puisse gérer les changements rapides de température. Utilisez des outils secs et propres pour manipuler cet élément ; les huiles et l’humidité sur la surface en quartz réduisent sa durée de vie. Si vous prenez bien soin de lui, son revêtement en or lui permettra de maintenir une température constante, shift après shift.