הפסיקו לזרוק לחם שנשרף
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא את המגש מהתנור, ולגלות שהקצוות של הלחם שרופים, בעוד שהחלק האמצעי עדיין רך. זו סיוט אמיתי. אתם מפסידים כסף, מבזבזים חומרים, וכנראה גם מאבדים את השליטה על המצב.
הבעיה פשוטה: החום לא מגיע באופן אחיד לכל חלקי הלחם.
רוב התנורים פועלים באמצעות זרימת אוויר חם – אבל האוויר “עצלן”. הוא נע באקראי, ויוצר אזורים קרים שפוגעים באיכות הלחם. אנו פותרים את זה על ידי החלפת הסלילים והמאווררים הישנים בנורות אינפרא-אדום.
איך זה עובד בפועל
במקום לחכות שהאוויר יחמם את התנור, נורות האינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה מהיר ויעיל.
מכיוון שאנו יכולים לשלוט בעוצמת החום ובמיקום הנורות, אנו יכולים ליצור “מפה של חום” בתוך התנור. כך ניתן לקבל לחם איכותי בכל פעם.
הציוד
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ ליצירת המעטפות של הנורות. למה? כי במקומות כמו מאפיות מסחריות, התנאים קיצוניים, והחומר הזה לא נשבר כשהטמפרטורות גבוהות.
בהתאם ליכולות החשמליות של התנור, ניתן להשתמש ב-220V או 380V. אנו עוצבנו את הנורות כך שניתן יהיה להחליף אותן בקלות, ואנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כדי שלא יהיה צורך לעבוד על החיבורים כל היום.
טיפ חשוב: נורות אלו יוצרות הרבה חום במהירות, כדי ליצור קרום איכותי. ודאו שהאוורור בתנור עובד כראוי, אחרת החיישנים של התנור עלולים להינזק.
פחות בזבוז, יותר רווח
הדבר הטוב ביותר? נורות האינפרא-אדום מגיבות מיד.
רכיבי חימום מסורתיים דומים לספינות ענקיות – הם לוקחים הרבה זמן להתקרר. נורות האינפרא-אדום דומות יותר למכוניות ספורט. אנו משתמשים במערכות PID כדי לשלוט בחום בזמן אמת, כך שלא יהיה חום יתר שעלול לפגוע בלחם.
יש עוד דבר אחד שצריך לקחת בחשבון: נורות האינפרא-אדום צריכות לראות את הלחם. אם הנורה לא יכולה “לראות” את הלחם, היא לא תוכל לחמם אותו.
לכן אנו משקיעים זמן בחישוב המיקום הנכון של הנורות. כך החום יהיה אחיד בכל הלחם. לא יהיו יותר אזורים קרים, ולא יהיה יותר בזבוז של בצק.