जब व्यस्तता चरम पर होती है, तो धीरे-धीरे काम करने वाले ओवन का इंतज़ार करने का समय ही नहीं होता। एक व्यस्त दुकान में, गर्मी को जल्दी ही उत्पन्न होना चाहिए, एवं वह समान रूप से पूरे ओवन में फैलनी चाहिए। ऐसा न होने पर, खाने की सतह पर समान रूप से गर्मी नहीं पहुँच पाती, जिससे कुछ हिस्से अधूरे रह जाते हैं। ऐसी स्थिति में इन्फ्रारेड लैंप ही सहायक साबित होता है।
इन्फ्रारेड हीटिंग का महत्व
इन्फ्रारेड हीटिंग में ऊर्जा सीधे ही खाने की सतह तक पहुँचती है। लैंप से निकलने वाली ऊर्जा हवा के माध्यम से खाने की सतह तक पहुँचती है। इससे तुरंत ही गर्मी प्राप्त होती है, एवं गर्मी को नियंत्रित करना भी आसान हो जाता है।
व्यावहारिक लाभ
व्यावहारिक रूप से, ऐसे ओवनों में दरवाज़ा खोलने के बाद भी गर्मी जल्दी ही वापस आ जाती है, एवं खाने की सतह पर समान रूप से गर्मी पहुँचती है। इससे बेकिंग प्रक्रिया सुचारू रूप से होती है। इन्फ्रारेड लैंप की ऊर्जा इतनी समान रूप से फैलती है कि हर बार समान परिणाम प्राप्त होते हैं।
कार्यप्रणाली में इसका उपयोग
चाहे आप डेक ओवन, रोटरी ओवन या कन्वेक्शन ओवन का उपयोग कर रहे हों, इन्फ्रारेड लैंप खाने को जल्दी ही गर्म करने में मदद करता है। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं अधिक मात्रा में खाना बनाना संभव हो जाता है। इसके अलावा, इन्फ्रारेड गर्मी से तापमान में उतार-चढ़ाव भी कम हो जाता है, जिससे खाना समान रूप से पकता है।
इसे कार्यात्मक बनाने वाले तत्व
इन्फ्रारेड लैंप की स्थापना आसान है, लेकिन इसकी सही जगह निर्धारित करना आवश्यक है। लैंप को ऐसी जगह लगाना चाहिए कि इसकी ऊर्जा सीधे खाने की सतह तक पहुँचे, लेकिन कोमल वस्तुओं पर अतिरिक्त गर्मी न पड़े। लैंप की विशेषताओं के अनुसार ही इसकी स्थापना करनी चाहिए।
लेंस एवं रिफ्लेक्टर की सफाई
लेंस एवं रिफ्लेक्टर को हमेशा साफ रखना आवश्यक है। चिकनाई एवं धूल के कारण ऊर्जा ठीक से नहीं पहुँच पाती, जिससे परिणाम असमान हो जाते हैं। इसलिए नियमित रूप से इनकी सफाई करनी आवश्यक है।