調理失敗の責任を自分に負わないでください もし、オーブンからパンを取り出したら、底部分だけが焦げていて、中身はまだ生焼けの状態だったとしたら、最初に思い浮かぶのは自分の技術のせいだと考えることでしょう。自分の発酵方法や時間設定を疑い始めます。 しかし実際には、問題は普段は自分ではありません。問題は...

忙しい時には、反応が遅いオーブンを待っている暇などありません。忙しい店舗では、すばやく加熱され、設定された温度に到達し、オーブン内の温度が均一に保たれる必要があります。そうでなければ、パンの表面が適切にカラメル化されず、一部が未調理のままになったり、温度が不安定になったりします。まさにこの点こそ、...

冬季のサービスは、期待される夕食のラッシュを妨げる可能性がある。厨房は稼働し、メニューも整っているが、客もスタッフもまだ寒さを感じている。天井付近に熱がたまる一方でテーブル周辺は冷たいままだと、回転率が低下し、スタッフの集中力が散漫になり、平均会計額にも影響する。そこで、サーモスタットが検知する場...