Mendapatkan permukaan yang sempurna: Mengapa mentol inframerah penting
Jika anda memanaskan roti atau kuih-muih menggunakan ketuhar konvektif industri, anda pasti tahu bahawa udara panas sahaja tidak mencukupi. Anda boleh membakarnya untuk jangka masa yang lama, tetapi jika permukaannya tidak dipanaskan dengan segera, rupa dan teksturnya akan terjejas. Akibatnya, hasilnya kelihatan tidak menarik walaupun rasanya masih okey.
Inilah di mana mentol inframerah pendek gelombang berperanan. Mentol ini tidak memanaskan udara terlebih dahulu; sebaliknya, ia menghantar tenaga secara langsung ke permukaan makanan tersebut.
Memilih kuasa yang sesuai
Yang penting adalah memastikan kuasa dan voltan yang digunakan sesuai dengan saiz ketuhar anda. Jika kuasanya terlalu tinggi dalam ruang yang kecil, permukaan kuih-muih akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat dipanaskan. Namun, jika kuasanya sesuai, suhu permukaan dapat dicapai dengan cepat, dalam masa beberapa saat sahaja.
Dibuat untuk tahan tekanan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk mentol ini, kerana ia perlu tahan terhadap perubahan suhu yang drastik. Apabila digabungkan dengan pengawal suhu PID, suhu akan kekal stabil. Ini sangat penting, kerana roti memerlukan suhu yang tepat agar permukaannya berwarna keemasan yang cantik.
Selain itu, proses pemasangan juga mudah. Mentol ini menggunakan sambungan standard R7 atau jenis yang serupa. Apabila tiba masa untuk penyelenggaraan, anda hanya perlu menggantikan mentol lama dengan yang baru. Tidak perlu risau.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Mentol ini menghasilkan haba yang banyak, bukan sahaja pada roti, tetapi juga pada soketnya. Anda perlu memastikan wayar yang digunakan mampu menampung arus yang ada, dan ketuhar anda mempunyai aliran udara yang cukup. Jika mentol ini digunakan pada tahap 100% tanpa aliran udara yang mencukupi, sambungan wayarnya akan rosak.
Rahsianya adalah mencari keseimbangan yang tepat antara intensiti cahaya inframerah dan kelajuan kipas konvektif, supaya permukaan roti menjadi rangup, manakala bahagian dalamnya tetap lembut dan gebu.