Wprowadzenie
Stworzyliśmy te rurki z kwarcu, które chronią ciepło, z jednego powodu: aby mogły funkcjonować w rzeczywistych warunkach intensywnego użytkowania w piecach do pieczenia pizzy. Wydzielają skupione promieniowanie podczerwone, które dociera dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Dzięki temu unikamy problemu z suchymi, nadpieczonymi pizzami. Celem jest utrzymanie wilgoci w środku – bez utraty chrupiącej, idealnej skórki.
Siła, która napędza ciepło
Wewnątrz znajduje się element grzewczy o wysokiej mocy, który sprawia, że ciepło jest dostarczane szybko i precyzyjnie. Element ten pracuje przy napięciu 400 V, co zapewnia mu wystarczającą moc, by funkcjonować stabilnie nawet w trudnych warunkach przemysłowych. To właśnie dzięki tak wysokiemu napięciu rurka może generować dużą gęstość energii – dzięki temu temperatura szybko wraca na pożądany poziom i pozostaje stała, nawet gdy drzwi pieca są stale otwierane i zamykane. Co do rozmiaru – został on tak dobrany, aby pasował do standardowych komór pieca. Dzięki temu wymiana rurki jest prosta i nie stanowi żadnego problemu.
Dlaczego kwarc, i dlaczego to ważne?
Kwarc jest idealnym materiałem, ponieważ potrafi radzić sobie z szybkimi cyklami nagrzewania i chłodzenia, a także przepuszcza promieniowanie podczerwone bez żadnych problemów. Powłoka na powierzchni rurki jest tak dobrana, aby skupić ciepło dokładnie tam, gdzie jest najpotrzebniejsze – na powierzchni jedzenia, a nie w powietrzu wewnątrz pieca. Taki podejście pomaga utrzymać wilgoć w środku.
Łączenia
Do połączeń użyliśmy konektora R7s – prostego, niezawodnego i odpornego na wibracje oraz zmiany temperatury, charakterystyczne dla intensywnego użytkowania w kuchni. Wewnątrz rurki znajduje się otoczenie wypełnione halogenem, które zapewnia stabilność żarnika, dzięki czemu może on pracować w wysokich temperaturach dzień po dniu.
Jak to wygląda w piecu do pizzy?
W praktyce rurka zapewnia kontrolowane ciepło – wystarczające, aby upiec dodatki i ukształtować skórkę pizzy, bez konieczności przekształcania pieca w urządzenie do odparowywania wilgoci. Promieniowanie podczerwone szybko dociera do powierzchni ciasta, tworząc barierę, która zatrzymuje parę wewnątrz. Efektem jest chrupiąca skórka z zewnątrz i wilgotna masa w środku, za każdym razem.
A ponieważ profil cieplny pozostaje stabilny po ustawieniu, uzyskujemy powtarzalne wyniki przy każdym użyciu pieca.
Co należy mieć na uwadze?
Wysoka gęstość ciepła oznacza, że system chłodzenia i wentylacji w piecu musi być odpowiednio dobrany. W przeciwnym razie otaczające elementy mogą się nagrzewać bardziej, niż się spodziewamy. Ale gdy wszystko jest dobrze skonfigurowane, instalacja pozostaje prosta, zachowanie termiczne jest przewidywalne, a liczba interwencji serwisowych jest minimalna.