Gdy przychodzi moment intensywnego pieczenia, a piec nie jest w stanie utrzymać temperatury wymaganej do pieczenia na kamieniu, albo gdy piec rotacyjny potrzebuje dużo czasu na powrót do właściwej temperatury, widzimy, jak skórka, którą tak ciężko udało się uzyskać, znika. Stworzyliśmy przenośny element pokryty złotem, który umożliwia lepszą kontrolę nad temperaturą – szybką, stabilną i powtarzalną.
Co jest najważniejsze? W środku znajduje się kwarc pokryty złotem, który emituje fale krótkiego zakresu. Złoto skutecznie odbija energię promieniową, więc więcej ciepła pozostaje w komorze pieczenia, zamiast uciekać na zewnątrz. Element ten może osiągnąć pełną moc w ciągu sekund, dzięki czemu możemy mieć precyzyjną kontrolę nad temperaturą w momencie, gdy jest to konieczne.
Specyfikacje są praktyczne: możliwość pracy przy napięciu 240V lub 380V, kompaktowe rozmiary, które pasują do wnętrza pieca, oraz solidne terminaly umożliwiające szybkie i bezpieczne podłączenie. W praktyce to oznacza szybki powrót do właściwej temperatury po załadunku produktów, stałą temperaturę na powierzchni produktów oraz mniejsze wahania temperatury podczas procesu pieczenia.
Dlaczego to działa tam, gdzie jest to potrzebne? W intensywnie pracującej piekarni temperatura musi nadążać za tempem produkcji. Ten element doskonale sprawdza się w piecach z kamieniem, gdzie utrzymuje odpowiednią temperaturę bez długiego czasu oczekiwania na powrót do właściwej temperatury. W piecach rotacyjnych natomiast szybko stabilizuje temperaturę w komorze po otwarciu drzwi.
W przypadku pieczenia konwekcyjnego ten element uzupełnia przepływ powietrza, co sprzyja lepszemu rumienieniu i karmelizacji produktów, bez usychania ich wnętrza. Efektem jest stała jakość pieczenia, mniej produktów niedopieczonego lub przypalonego, a także mniejsze zużycie energii na jeden cykl pieczenia, ponieważ spędzamy więcej czasu na pieczeniu, a mniej na czekaniu.
Detale, które zapewniają jego efektywność Instalacja jest prosta, ale ważne jest zachowanie odpowiedniej odległości między elementem a innymi elementami pieca. Element należy umieścić tak, aby nie dotykał form, półek ani ścian pieca. Ponadto należy upewnić się, że termostat jest w stanie poradzić sobie z nagłymi zmianami temperatury. Oczekujmy szybszych zmian temperatury w porównaniu z tradycyjnymi elementami, więc zespół musi dostosować wartości ustawień i czas pieczenia. Element należy obsługiwać za pomocą suchych, czystych narzędzi – oleje i wilgoć na powierzchni kwarcu skracają czas jego eksploatacji. Jeśli będziemy go prawidłowo obsługiwać, element pokryty złotem będzie utrzymywać stałą temperaturę przez cały czas pracy.