Làm thế nào để nướng bánh đúng cách: Tại sao chúng ta lại sử dụng ánh sáng hồng ngoại?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng các lò nướng thông thường khá khó kiểm soát không? Bạn phải liên tục chiến đấu với tình trạng vỏ bánh bị khô và cứng lại trước khi phần bên trong bánh kịp ấm lên. Điều này thật phiền phức.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh bánh, ánh sáng hồng ngoại sẽ trực tiếp đi vào phần bột bánh. Phương pháp này hiệu quả hơn nhiều, vì nó giúp đạt được nhiệt độ cần thiết một cách nhanh chóng. Nhờ vậy, độ ẩm bên trong bánh vẫn được giữ nguyên, giúp bánh vẫn mọng nước như mong muốn.
Cơ chế hoạt động của đèn hồng ngoại
Bên trong các đèn này có sợi wolfram được đặt trong vỏ thủy tinh chứa khí halogen. Khí halogen giúp duy trì sự hoạt động của sợi wolfram, từ đó giúp đèn hoạt động lâu hơn và tỏa nhiệt mạnh hơn. Kết quả là nguồn năng lượng được truyền trực tiếp vào bánh. Vì vậy, thời gian nướng bánh được rút ngắn đáng kể. Hơn nữa, do thời gian nướng ngắn hơn, lượng nước bốc hơi từ bánh cũng ít hơn. Nhờ vậy, bánh sẽ ngon hơn và nhanh chín hơn.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi thường sử dụng đầu nối loại R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì chúng rất ổn định trong môi trường công nghiệp đầy tiếng ồn và rung động. Điều cuối cùng bạn muốn chính là những đầu nối lỏng lẻo. Chúng tôi chọn loại đầu nối này vì chúng có khả năng chịu nhiệt cao. Nhưng cần lưu ý rằng chúng rất nóng, đặc biệt là ở hai đầu đèn. Nếu bạn kết nối chúng vào hệ thống điện áp cao, hãy chắc chắn rằng ổ cắm và dây dẫn có thể chịu được nhiệt độ đó. Nếu bạn không chú ý, lớp cách điện sẽ bị tan chảy, và bạn sẽ gặp phải những rắc rối không mong muốn.
Nhược điểm của phương pháp này
Dù ánh sáng hồng ngoại rất mạnh mẽ, nhưng nó chỉ hoạt động theo một hướng nhất định. Nếu bánh không được đặt đúng vị trí dưới đèn, sẽ xuất hiện những điểm quá nóng. Bạn không thể chỉ đặt bánh vào lò mà mong đợi ánh sáng hồng ngoại tự mình làm việc hiệu quả. Bí quyết nằm ở việc kết hợp đèn hồng ngoại với hệ thống thông gió. Hãy để ánh sáng hồng ngoại giúp giữ độ ẩm cho bánh, trong khi hệ thống thông gió giúp phần bên ngoài bánh được nóng đều. Đó chính là cách tốt nhất để có được chiếc bánh ngon.