Tajemství dokonalé kůrky (aniž by se spálil střed chleba)
Zkoušeli jste někdy dosáhnout té dokonalé, zkaramelizované kůrky na bochníku chleba, jen abyste zjistili, že uvnitř je stále těsto? Nebo ještě hůř – spálili jste vnější část chleba, jen abyste upekle i jeho střed?
To se děje proto, že okolní teplo je „líné“ – dopadne na povrch a tam se zastaví. Proto používáme krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abychom zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, infračervené záření posílá energii přímo do molekul těsta. Je to tedy přímý úder na cíl.
Proč je fyzika opravdu důležitá
Většina troub se spoléhá pouze na kondukci tepla – v podstatě zahřívání vzduchu kolem potraviny. Naše infračervené prvky však pracují v konkrétní vlnové délce (0,75 až 1,4 μm), díky čemuž teplo může proniknout hlouběji do těsta. To znamená, že nemusíte bojovat s časem. Získáte rovnoměrné zahřátí od jádra až po kůrku. Už žádné odhady.
Technické detaily
Na hardwaru nešetříme. Tyto prvky umisťujeme do trubic z vysoce čistého křemene – ty totiž dokážou odolat napětí spojenému s rychlým zapínáním a vypínáním bez poškození. Uvnitř se nachází wolframový vlákno smíchané s halogenovým plynem. Ten vlastně obíhá mezi wolframovými vlákny, čímž se zabrání jejich spálení hned po zvýšení výkonu. Díky tomu můžeme zvyšovat výkon, aniž by se hardwaruspoiloval.
V závislosti na velikosti vaší trouby používáme různé napětí. Pokud potřebujete rychle zpracovat velké množství produktů, potřebujete trubici s vysokým výkonem pro intenzivní zahřátí.
Upozornění: Tyto prvky jsou opravdu horké. Ujistěte se, že vaše zařízení je schopno odolat tak vysokým teplotám – jinak se vaše zařízení může poškodit.
Instalace a udržování
Používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože jsou jednoduché. Pokud žárovka přestane svítit, servisní technik ji může jednoduše vyměnit za novou. Trvá to jen pár minut. Žádné komplikace.
Ale pozor: krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Pokud se váš konvektor pohybuje příliš pomalu, nebo pokud mají senzory problémy, můžete svůj chléb okamžitě spálit. Jde o rovnováhu mezi výkonem a časem. Pokud to zvládnete správně, budete mít pokaždé dokonalý bochník chleba.