Přestaňte nechat svou zařízení na ohřev jídla narušovat průběh práce
Všichni jsme už v této situaci byli: kuchyně pracuje na plné obrátky, objednávky přicházejí jedna za druhou – a najednou všechno stagnuje, protože zařízení na ohřev jídla nedokáže držet krok. Je to „úzké hrdlo“, které narušuje celkový rytmus práce v kuchyni.
Většina konvekčních troub jen zahřívá vzduch – a upřímně řečeno, to je velmi pomalé. Je to jako snažit se zahřát místnost pomocí fénku.
My to děláme jinak. Používáme trubice s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom zahřívali vzduch, tyto trubice přenášejí energii přímo do jídla. Díky tomu se doba čekání zkrátí z minut na sekundy.
Jak to vlastně funguje
Uvnitř těchto trubic se nachází wolframový filament obalený v křemíku vysoké čistoty. Ve chvíli, kdy zapnete vypínač, trubice jsou okamžitě horké.
Jelikož IR lampy využívají elektromagnetické záření, teplo nezůstává pouze na povrchu – ve skutečnosti proniká do samotného jídla. Díky tomu dostanete velké množství tepla právě v okamžiku, kdy ho potřebujete – což znamená, že objednávky budou pokračovat v přijímání a žádné objednávky se nebudou hromadit.
Jak je instalovat do vaší kuchyně
Nemusíte celé zařízení přestavovat, abyste to mohli použít. Navrhli jsme je tak, aby šly bez problémů nahradit stávající zařízení. Většina z nich používá standardní konektory R7 nebo Sk15, takže se snadno zapojí do vašich socketů bez nutnosti jakýchkoliv dodatečných úprav.
Jedna rada: udržujte sklo čisté. Tuk je zde nepřítelem – pokud se na trubicích nahromadí olej, vzniknou „horká místa“, která mohou nakonec poškodit křemík. Rychlé otření vám ušetří problémy s porouchanými lampami.
Jak najít ideální hodnotu
Trubice s vysokým výkonem dokážou velmi rychle zahřát jídlo. Můžete tedy nastavit přesnou teplotu, která je potřeba k ohřátí jídla, aniž by se jeho povrch spálil.
Ale pozor – veškerý ten výkon vytváří také velké množství tepla v okolí. Pokud váš odvětrávací systém není dostatečně silný na to, aby toto teplo odvedl, vaši pracovníci to určitě pocítí. Bude tam velmi horko.
Ujistěte se tedy, že výkon trubic odpovídá rychlosti dopravy jídla. Chcete totiž perfektní ohřev, ne spálené jídlo.