Das Geheimnis für eine perfekte Kruste – ohne dass die Mitte des Brotes verbrannt wird
Haben Sie schon einmal versucht, eine perfekt karamellisierte Kruste auf einem Brot zu erzeugen – nur um festzustellen, dass das Innere des Brotes immer noch feucht ist? Oder schlimmer noch: Sie haben die Außenseite des Brotes verbrannt, nur damit das Innere richtig durchgegart wird?
Das passiert, weil die Umgebungstemperatur nicht ausreicht, um das Brot gleichmäßig zu erhitzen. Die Wärme erreicht lediglich die Oberfläche und bleibt dort stehen. Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Anstatt die Luft zu erhitzen, sendet das Infrarotlicht seine Energie direkt in die Moleküle des Teigs. Das bedeutet eine gezielte Heizung.
Warum Physik wirklich wichtig ist
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Wärmeleitung – also indem sie die Luft um das Essen erhizen. Unsere Infrarotkomponenten hingegen arbeiten bei einer bestimmten Wellenlänge (0,75 bis 1,4 μm). Dadurch kann die Wärme direkt in den Teig eindringen. So erhalten Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung von innen bis zur Kruste. Keine Vermutungen mehr nötig.
Die Technik dahinter
Wir verzichten nicht auf hochwertige Komponenten. Die Infrarotkomponenten werden in hochreinen Quarztuben untergebracht – diese können die Belastungen durch häufiges Ein- und Ausschalten problemlos verkraften. Im Inneren befindet sich ein Wolframfaden, der mit Halogengas gemischt ist. Das Gas sorgt dafür, dass der Wolframfaden nicht sofort ausgeht, sobald die Leistung erhöht wird. Dadurch können wir eine höhere Leistung nutzen, ohne dass die Komponenten beschädigt werden.
Je nach Größe Ihres Ofens wählen wir entsprechende Spannungen aus. Wenn Sie schnell viele Produkte garen müssen, benötigen Sie eine Hochleistungs-Lampe.
Achtung: Diese Geräte werden sehr heiß – wirklich sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass der Gehäuseaufbau der Temperatur standhält. Andernfalls könnte das Gehäuse beschädigt werden.
Installation und Betrieb
Wir verwenden R7- oder SK15-Stecker. Warum? Weil sie einfach zu handhaben sind. Wenn eine Lampe ausfällt, kann der Techniker sie einfach austauschen. Das dauert nur wenige Minuten.
Doch Achtung: Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist sehr kraftvoll. Wenn die Transportbahn zu langsam läuft oder die Sensoren nicht richtig funktionieren, kann das Brot sofort verbrannt werden. Es geht also darum, die richtige Balance zwischen Leistung und Timing zu finden. Wenn das klappt, haben Sie jedes Mal ein perfektes Brot.