Dejen de permitir que la estación de rec calor arruine su flujo de trabajo
Todos hemos pasado por esto: la cocina está en pleno funcionamiento, los pedidos llegan uno tras otro, pero todo se detiene porque la estación de rec calor no puede seguir el ritmo. Es un cuello de botella que arruina todo el flujo de trabajo.
La mayoría de los hornos de convección simplemente calientan el aire. Y, honestamente, eso es lento. Es como tratar de calentar una habitación con un secador de pelo.
Nosotros hacemos las cosas de forma diferente. Utilizamos tubos de calentamiento por infrarrojos de onda corta. En lugar de calentar el aire, estos tubos transfieren energía directamente a los alimentos. Esto permite reducir los tiempos de espera de minutos a segundos.
Cómo funciona realmente
Dentro de estos tubos hay un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo de alta pureza. Tan pronto como se enciende el dispositivo, los tubos ya están calientes.
Dado que las lámparas infrarrojas utilizan radiación electromagnética, el calor no solo afecta la superficie de los alimentos, sino que también penetra en ellos. Esto significa que obtienes un calor intenso justo cuando lo necesitas, lo cual permite que los pedidos sigan procesándose sin acumularse.
Instalación en la cocina
No es necesario reconstruir toda la estación para poder utilizar estos dispositivos. Están diseñados para ser reemplazos fáciles. La mayoría de ellos utilizan conectores estándar R7 o Sk15, por lo que pueden instalarse fácilmente en los conectores existentes, sin necesidad de realizar trabajos complejos.
Un consejo rápido: mantenga los tubos limpios. La grasa es el enemigo aquí. Si la grasa se acumula en los tubos, se crean puntos calientes que pueden dañar el cuarzo. Un simple barrido con un paño evita que las lámparas se dañen.
Encontrando el equilibrio ideal
Los tubos de alta potencia son muy eficaces. Por eso funcionan tan rápido. Puedes ajustar la temperatura exacta que necesitas para calentar los alimentos, sin quemar su superficie.
Pero hay algo importante: toda esa potencia genera mucho calor ambiental. Si tu sistema de extracción de aire no es lo suficientemente eficiente, tu personal lo notará. Hace mucho calor rápidamente.
Asegúrate de que la potencia de los tubos sea compatible con la velocidad de tu transportador. Quieres un recalentamiento perfecto, no que los alimentos queden demasiado calientes.