Arrêtez de laisser votre appareil de réchauffage gâcher le rythme de travail de votre cuisine. Nous avons tous déjà vécu cette situation : la cuisine est en plein fonctionnement, les commandes arrivent sans cesse, mais tout s’arrête net parce que l’appareil de réchauffage ne parvient pas à suivre le rythme. C’est un goulot d’étranglement qui perturbe tout le flux de travail.
La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air… et honnêtement, c’est très lent. C’est comme essayer de réchauffer une pièce avec un sèche-cheveux.
Nous, nous utilisons des tubes de chauffage à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Au lieu de manipuler l’air, ces tubes transmettent directement de l’énergie aux aliments. Ainsi, les temps d’attente sont réduits de minutes à secondes.
Comment ça marche en réalité ? À l’intérieur de ces tubes se trouve un filament en tungstène enveloppé dans du quartz de haute pureté. Dès que vous actionnez l’interrupteur, les tubes deviennent immédiatement chauds.
Comme les lampes à ondes infrarouges utilisent des radiations électromagnétiques, la chaleur pénètre vraiment dans les aliments. Vous obtenez ainsi une chaleur intense dès que vous en avez besoin, ce qui permet aux commandes d’être traitées rapidement, sans que les files d’attente ne s’allongent.
Comment les installer dans votre cuisine ? Vous n’avez pas besoin de réparer toute votre installation pour pouvoir utiliser ces appareils. Ils sont conçus pour être installés directement à la place des anciens appareils. La plupart d’entre eux utilisent des connecteurs standards R7 ou Sk15, donc ils s’adaptent facilement aux prises existantes, sans nécessiter de modifications complexes.
Un petit conseil : gardez les tubes propres. La graisse est l’ennemie numéro un. Si de l’huile s’accumule sur les tubes, cela crée des points chauds qui peuvent finir par endommager le quartz. Un simple nettoyage évite ainsi que les lampes ne se brisent.
Comment trouver le bon équilibre ? Les tubes à haute puissance produisent beaucoup de chaleur. C’est pourquoi ils sont si rapides. Vous pouvez ajuster précisément la température nécessaire pour réchauffer les aliments, sans risquer de les brûler.
Mais attention : toute cette puissance génère aussi beaucoup de chaleur ambiante. Si votre système de ventilation n’est pas suffisamment efficace pour évacuer cette chaleur, votre personnel le ressentira rapidement. Il fera très chaud.
Assurez-vous simplement que la puissance des tubes correspond à la vitesse de votre convoyeur. Vous voulez un réchauffement parfait, pas quelque chose de trop chaud.