כיצד להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם בכל פעם
כולנו כבר נתקלנו בבעיה הזו: מוציאים את המאפים מהתנור, והם פשוט… בהירים מדי. או גרוע יותר – החלק החיצוני שלהם שרוף, אך החלק הפנימי עדיין לא מבושל. השגת הקרום החום-זהוב האידאלי אינה קסם; זה תלוי באופן בו אנו משתמשים בחום.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום מסוג פלדה לא-חלדה. בתי מאפה גורמים לנזק לציוד – הרבה אדים ולחות. נורות אלו יכולות לעמוד בתנאים האלו מבלי להתחלד.
מציאת האיזון האידאלי לקרום של המאפים
הכל תלוי ב”תגובת מיילאר” – שהיא למעשה שם מדעי לתהליך הכימי שגורם ללחם להפוך לחום ולהיות בעל ריח נפלא.
אם עוצמת החום נמוכה מדי, הלחם יהיה בהיר מדי. אם היא גבוהה מדי? החלק החיצוני של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי יספיק להתבשל.
כדי לפתור את הבעיה הזו, אנו משתמשים במדד “צפיפות הוואטים”. בקיצור, אם מכניסים יותר וואטים לצינור קצר יותר, נוצרת עוצמת חום גבוהה יותר. זו דרך מצוינת לקבל קרום חום-זהוב במהירות, מבלי להשאיר את הלחם בתנור לנצח.
הטוב ביותר משני העולמות: קוורץ ופלדה
נורותינו הן למעשה היברידיות. בתוך הנורה יש אלמנט קוורץ שמאפשר לחום לחדור לבצק במהירות. מבחוץ, הנורה מכוסה בקליפה מפלדה לא-חלדה.
למה? כי אבקת קמח ואדים עלולים לפגוע ברכיבים האלקטרוניים של הנורה. הפלדה שומרת על רכיבי הנורה מפני נזק.
ואל דאגה לגבי ההגדרות הנוכחיות שלכם. בין אם אתם משתמשים ב-380V או 440V, אנו בונים את הנורות כך שהן יתאימו להגדרות שלכם. לא תצטרכו להתעסק עם טרנספורמטורים גדולים שתופסים הרבה מקום בארון הבקרה שלכם.
כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם
נורות אלו יוצרות עוצמת חום גבוהה מאוד. לכן, חשוב לוודא שהמערכות שלכם מסוגלות לעמוד בעומס הזה. כמו כן, חשוב לשמור על זרימת אוויר טובה. נורות אלו יכולות להתחמם מאוד. אם התנור שלכם לא מאפשר ניקוז טוב של אדים, הקליפות העשויות פלדה לא-חלדה עלולות להינזק.
עצתי? השתמשו בבקר PID. הוא מאפשר לשלוט בעוצמת החום, כך שהטמפרטורה תישאר יציבה, ולא יהיו אזורים חמים מדי.