もう、再加熱装置のせいで作業の流れが乱れるのはやめましょう。
私たちも皆、こんな経験をしたことがあります。キッチン内は忙しく動いており、注文も次々と入ってくるのに、再加熱装置が追いつかずに全てが滞ってしまいます。これは、全体の作業の流れを台無しにするボトルネックです。
ほとんどの対流式オーブンは空気を温めるだけですが、正直、それでは遅すぎます。まるでヘアドライヤーを使って部屋を暖めようとしているようなものです。
私たちは違った方法を採用しています。短波赤外線を利用した加熱管を使用しているのです。空気を温めるのではなく、エネルギーを直接食品に与えるのです。そうすることで、待ち時間を数分から数秒に短縮できます。
実際の動作原理
この加熱管の中には、高純度の石英に包まれたタングステンフィラメントがあります。スイッチを入れるとすぐに高温になります。
赤外線ランプは電磁波を利用しているため、熱が表面に留まるだけでなく、食品の内部にも浸透します。必要な時に即座に大量の熱が供給されるので、注文処理がスムーズに進み、注文が積み重なることもありません。
キッチンに設置する方法
この装置を使うために、キッチン全体を再設計する必要はありません。これらはそのまま既存のソケットに挿入できるように設計されています。ほとんどの場合、標準的なR7またはSk15コネクタを使用しているので、特別な加工は不要です。
ちょっとしたコツとして、ガラス部分を清潔に保つことです。油汚れは大敵です。もし管に油が付着すると、熱源ができて結局石英が割れてしまいます。簡単に拭き取るだけで、ランプが壊れるのを防げます。
最適な設定を見つける
高出力の加熱管は非常に効率的です。だからこそ、食品の表面が焦げることなく、正確に適切な温度を得ることができます。
しかし、問題は、そんなに多くのエネルギーが発生すると、周囲の温度も上がってしまうことです。排気システムが十分でないと、スタッフは暑さを感じるでしょう。
ですから、加熱管のワット数をコンベヤーの速度に合わせることが重要です。完璧に再加熱したいのであれば、食品が炭のようになってしまってはいけません。