더 이상 재가열 장치 때문에 작업의 흐름이 방해받지 않도록 하세요.
우리 모두 그런 경험을 해봤습니다. 주방은 분주하게 돌아가고 주문도 계속 들어오는데, 재가열 장치의 처리 속도가 따라가지 못해 모든 것이 멈춰버립니다. 이는 전체 작업 과정의 흐름을 망치는 병목 현상입니다.
대부분의 대류식 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용하는데, 솔직히 말해서 그 방식은 너무 느립니다. 마치 헤어드라이어로 방을 따뜻하게 하는 것과 같죠.
저희는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 가열관을 사용하는 것이죠. 이 가열관들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 음식물에 전달합니다. 그 결과, 기다리는 시간을 몇 분에서 몇 초로 줄일 수 있습니다.
작동 원리
이 가열관 안에는 고순도 석영으로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 스위치를 켜는 순간 바로 열이 발생합니다.
적외선 램프는 전자기파를 사용하기 때문에, 열이 표면에만 머무르지 않고 음식물 내부까지 침투합니다. 필요한 순간에 강력한 열이 공급되므로 주문 처리가 빨라지고, 주문들이 쌓이는 일도 없습니다.
주방에 설치하는 방법
이 장치를 사용하기 위해 주방 전체를 새로 만들 필요는 없습니다. 저희는 이 장치들을 그대로 교체할 수 있도록 설계했습니다. 대부분의 경우 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용하기 때문에, 별도의 가공 없이도 기존의 소켓에 바로 연결됩니다.
한 가지 팁: 유리 부분을 항상 깨끗하게 유지하세요. 기름 때가 가열관에 남으면 그 부분이 과열되어 석영이 깨질 수 있습니다. 간단히 닦아주면 램프가 고장 나는 것을 막을 수 있습니다.
적절한 출력 값 찾기
높은 와트수의 가열관은 빠른 가열이 가능합니다. 하지만 너무 높은 출력 값은 주변 온도를 급격히 상승시킬 수 있습니다. 만약 배기 시스템이 그 열을 제대로 처리하지 못한다면, 직원들은 더욱 더운 환경에서 일하게 됩니다.
따라서 가열관의 와트수를 컨베이어의 속도에 맞게 조절하는 것이 중요합니다. 음식물이 타지 않으면서도 완벽하게 재가열되도록 해야 합니다.