추위로 인해 파티오의 수익이 줄어드는 것을 막아야 합니다.
12월에는 누구도 바람이 세게 부는 곳에 앉고 싶어 하지 않습니다. 추운 날씨에는 손님들이 밖에 앉지 않거나, 금방 식사를 마치고 따뜻한 곳으로 돌아가려 합니다. 이는 결국 돈을 낭비하는 셈입니다.
대부분의 사람들이 저지르는 실수는 공기를 따뜻하게 만들려는 것입니다. 하지만 야외에서는 그럴 수 없습니다. 바람 때문에 열기가 사라져버립니다. 대신 우리는 천장 높은 곳에 설치된 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터는 공기보다는 사람들에게 직접 열을 전달합니다. 마치 맑은 날 햇볕이 비치는 곳에 있는 것과 같습니다.
높이가 왜 중요한가요? (그리고 왜 대부분의 히터가 효과가 없는가?)
저렴한 히터를 천장 높은 곳에 설치하면 열기가 흩어집니다. 손님들에게 도달할 때쯤이면 거의 따뜻한 바람에 불과합니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 기술을 활용하는 것입니다. 이 기술을 통해 따뜻한 열기가 차가운 공기를 뚫고 직접 테이블 위로 전달됩니다. 이러한 히터는 강력한 성능을 가지고 있어서, 천장 높은 곳에서도 열기를 효과적으로 전달할 수 있습니다.
그 결과, 천장은 깔끔하게 유지되면서도 손님들은 72°F 정도의 쾌적한 온도를 유지할 수 있습니다.
손님들이 자리에 오래 머물도록 하는 방법
더 큰 장점은, 편안하고 따뜻한 환경에서 손님들이 더 오래 머문다는 것입니다. 추위로 인해 몸이 떨리지 않으면 손님들은 편안하게 휴식을 취할 수 있습니다. 그들은 음료를 마시며 시간을 보내거나, 원래는 주문하지 않았던 와인이나 디저트를 추가로 주문하기도 합니다.
또한, 너무 바람이 세게 부는 구석들도 활용할 수 있습니다. 이곳들을 효과적으로 활용하면 더 많은 좌석을 확보할 수 있으며, 식당을 확장할 필요도 없습니다.
몇 가지 유의할 점
솔직히 말해서, 그냥 천장에 히터를 설치해두고 기대하기만 해서는 안 됩니다.
첫째, 이러한 히터들은 열기를 멀리까지 전달하기 위해 많은 전력을 필요로 합니다. 따라서 별도의 전원 회로가 필요합니다. 전기 패널도 충분한 전력을 감당할 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 서비스 중에 차단기가 작동할 수 있습니다.
둘째, 히터들을 너무 멀리 떨어뜨려 놓으면 차가운 곳이 생깁니다. 손님들은 따뜻한 곳을 찾아 의자를 옮기게 되고, 이로 인해 공간 계획이 엉망이 되고 웨이터들의 움직임도 방해받습니다.
우리는 일반적으로 히터들을 적절한 간격으로 배치할 것을 권장합니다. 그렇게 하면 모든 좌석이 동일한 온도를 유지할 수 있습니다.