자신의 베이킹 실패를 스스로 탓하지 마세요.
만약 오븐에서 빵을 꺼냈는데, 아래쪽은 타버렸지만 중간 부분은 여전히 익지 않은 상태라면, 처음에는 자신의 기술 탓으로 생각하게 됩니다. 반죽을 섞는 방식이나 발효 시간에 대해 의문을 갖게 되죠.
하지만 사실은 그게 아닙니다. 문제는 오븐에 있습니다. 대부분의 경우, 문제는 온도를 일정하게 유지할 수 없는 난방 장치 때문입니다. 레스토랑용 오븐의 경우, 이 난방 장치가 모든 역할을 합니다. 이 장치가 낡거나 저가형 제품으로 교체된 경우, 온도가 급격히 변동하게 됩니다. 그렇게 되면 완벽하게 준비된 반죽도 망가지게 됩니다.
온도 분포가 중요합니다
사람들은 난방 장치의 ‘출력’이 가장 중요하다고 생각합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 진짜 중요한 것은 열이 어떻게 고르게 퍼지는지입니다.
우리는 그런 문제를 해결하기 위해 특별한 합금을 사용하여 난방 장치를 만듭니다. 그렇게 하면 열이 고르게 퍼져서, 오븐 문을 열었을 때 열기가 한꺼번에 빠져나가는 일이 없습니다. 그래서 오븐의 온도도 안정적으로 유지됩니다.
견고한 구조가 필요합니다
상업용 오븐은 매우 혹독한 환경에서 작동합니다. 계속되는 가열 및 냉각 과정으로 인해 저가형 난방 장치는 금방 파손됩니다.
산화나 조기 손상을 막기 위해 우리는 고품질의 스테인리스 스틸이나 인콜로이 소재를 사용합니다. 하지만 여기에도 타협점이 있습니다. 소재가 너무 두껍으면 오븐의 반응 속도가 느려집니다. 반대로 너무 얇으면 한 달 만에 파손됩니다.
우리는 이상적인 균형을 찾기 위해 많은 시간을 들였습니다. 우리의 난방 장치는 24시간 내내 작동할 수 있을 만큼 견고하지만, 동시에 원하는 온도를 몇 도 이내로 유지할 수 있을 만큼 민첩합니다.
적절한 설치가 중요합니다
난방 장치를 설치할 때는 정확한 위치에 설치해야 합니다. 장치가 몇 밀리미터라도 틀어지면, 오븐 내부에 작은 공간이 생깁니다. 공기는 열을 전달하는 데 매우 나쁜 매개체입니다. 그렇게 되면 효율성이 떨어집니다.
마지막 팁: 전선이 단단히 연결되어 있고, 단자도 깨끗하게 청소되어 있는지 확인하세요. 연결이 느슨하면 저항이 생기고, 그 결과 오븐이 따뜻해지기도 전에 전선이 손상될 수 있습니다.