Inleiding
We hebben deze kwartsbuizen ontworpen om één reden: om te voorkomen dat pizzabakken te droog worden. Ze zenden gefocust infraroodlicht uit, zodat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is. Hierdoor hoef je geen last meer te hebben van te droge pizzabodems. Het doel is om de vochtigheid vast te houden – zonder dat de korst niet meer krokant en perfect blijft.
De kracht achter de hitte
Binnenin zit een hoogpresterend infraroodverwarmingselement dat snel en efficiënt warmte kan leveren. Het werkt op 400V, waardoor het voldoende spanning heeft om stabiel te blijven werken, zelfs wanneer de deur van de oven steeds open en dicht gaat. Dankzij deze hoge spanning kan de buis een grote hoeveelheid energie leveren. Hierdoor blijft de temperatuur constant, zelfs onder zulke omstandigheden. Wat betreft de grootte: de buizen zijn zo gevormd dat ze gemakkelijk in standaardovenruimtes passen. Dit maakt het vervangen van de buizen eenvoudig.
Waarom kwarts? En waarom is dat belangrijk?
Kwarts is het ideale materiaal, omdat het goed kan omgaan met snelle verwarming en koelingssychsen. Bovendien geleidt het infraroodstraling effectief. De laag op het kwarts is speciaal geselecteerd om het infraroodspectrum te reguleren, zodat de hitte precies op de juiste plek terechtkomt: op het oppervlak van het voedsel, en niet in de lucht binnenin de oven. Hierdoor kan de vochtigheid beter behouden blijven.
Voor de verbindingen
Voor de verbindingen hebben we een R7s-connector gebruikt. Deze is eenvoudig in gebruik, veilig en bestand tegen trillingen en thermische uitzettingen die optreden in een drukke keuken. Binnenin de buis zorgt een halogeenlaag ervoor dat het filament stabiel blijft, zodat het dag na dag hoge temperaturen kan verdragen.
Hoe het zich voelt in een pizzavorm
In de praktijk zorgt de buis voor controleerbare hitte. Er is genoeg hitte om de toppingpen te bereiden en de korst te drogen, zonder dat de oven verandert in een droger. Het infraroodlicht bereikt snel het oppervlak van de deegmassa, waardoor er een barrière wordt gecreëerd die de stoom vasthoudt. Het resultaat is een krokante buitenkant en een vochtige binnenkant, elke keer weer. Omdat de hitteconcentratie constant blijft, kun je telkens weer betrouwbare resultaten bereiken.
Een belangrijk punt om in gedachten te houden: De hoge hitteconcentratie betekent dat de koeling en ventilatie van de oven goed moeten zijn afgestemd. Anders kunnen de omringende delen warmer worden dan verwacht. Maar wanneer alles correct is ingesteld, blijft de instelling stabiel en hoef je minder vaak te onderhouden.