วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบในทุกครั้งที่อบ
เราทุกคนต่างเคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือเมื่อนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบ สีของขนมปังก็จะซีดเซียว หรือแย่กว่านั้นคือ ด้านนอกจะไหม้เป็นสีดำ แต่ด้านในยังไม่สุกเลย การทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์อะไรเลย แต่เป็นเรื่องของวิธีการควบคุมความร้อนต่างหาก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลส โรงเบเกอรี่มักมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรง มีไอน้ำและความชื้นมากมาย หลอดไฟเหล่านี้จึงสามารถทนต่อสภาพแวดล้อมเหล่านี้ได้โดยไม่เกิดสนิม
การหาจุดที่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปัง
ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับ “ปฏิกิริยามายาร์ด” ซึ่งก็คือกระบวนการทางเคมีที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมนั่นเอง หากความร้อนที่ใช้อบต่ำเกินไป ขนมปังก็จะมีสีซีดเซียว แต่ถ้าความร้อนสูงเกินไป ขนมปังก็จะไหม้ที่ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุกได้ เราจึงใช้ค่า “ความหนาแน่นของวัตต์” เพื่อแก้ปัญหานี้ โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณใช้กำลังไฟมากขึ้นในหลอดไฟที่มีขนาดเล็ก ก็จะได้ความร้อนที่เข้มข้นขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่จำเป็นต้องอบขนมปังไว้ในเตาอบตลอดเวลา
ข้อดีของการใช้หลอดไฟแบบควอตซ์และสแตนเลส
หลอดไฟของเราเป็นหลอดไฟที่มีคุณสมบัติพิเศษ เพราะภายในมีองค์ประกอบควอตซ์ที่ช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว ส่วนด้านนอกก็มีเปลือกสแตนเลสที่ช่วยปกป้ององค์ประกอบภายใน ทำไมล่ะ? เพราะฝุ่นแป้งและไอน้ำมักทำลายอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ได้ สแตนเลสจึงช่วยปกป้ององค์ประกอบภายในของหลอดไฟได้ อีกอย่าง ไม่ต้องกังวลเรื่องการติดตั้งหลอดไฟของคุณ เพราะไม่ว่าคุณจะใช้แรงดันไฟ 380V หรือ 440V เราก็สามารถผลิตหลอดไฟที่เหมาะสมกับระบบไฟของคุณได้ คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องการใช้หม้อแปลงไฟขนาดใหญ่ที่จะกินพื้นที่ในตู้ควบคุมของคุณ
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟเหล่านี้มีกำลังไฟสูงมาก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ควบคุมไฟของคุณสามารถรับมือกับกระแสไฟที่เกิดขึ้นได้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบการไหลเวียนของอากาศด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากเตาอบไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี ก็อาจทำให้ถาดสแตนเลสของคุณบิดเบี้ยวได้ คำแนะนำของฉันคือ ให้ใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งจะช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพ และจะช่วยให้ไม่มีจุดที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป