การควบคุมอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม (แม้ในขณะที่สภาพอากาศภายนอกจะหนาวจัดหรือร้อนจัดก็ตาม)
การรักษาอุณหภูมิของเตาอบแบบคอนเวกชันให้คงที่นั้นเป็นเรื่องยากมาก เมื่อสภาพอากาศภายนอกเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ตัวเซ็นเซอร์อุณหภูมิทั่วไปนั้นมีความเร็วในการตอบสนองที่ช้าเกินไป พอตัวเซ็นเซอร์รู้ว่าอุณหภูมิลดลง อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก็อาจต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนดไว้แล้ว หรือในกรณีที่เลวร้ายกว่านั้น อุณหภูมิอาจสูงเกินไปจนทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่านั้น นั่นคือการใช้ระบบควบคุมด้วยแสงอินฟราเรด เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้แบบเรียลไทม์
ทำไมเซ็นเซอร์อากาศถึงให้ข้อมูลที่ผิดพลาด
ตรงนี้แหละคือปัญหา: เซ็นเซอร์แบบดั้งเดิมจะวัดอุณหภูมิของอากาศ แต่อากาศนั้นเป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก หากคุณใช้เซ็นเซอร์แบบเทอร์โมคัปเปล์ พื้นผิวของอาหารก็จะเย็นลงก่อนที่เซ็นเซอร์จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ แต่ระบบ IR ของเราจะวัดอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารโดยตรง ทำให้ตัวควบคุมสามารถปรับอุณหภูมิได้ทันที
อุปกรณ์ที่ช่วยให้ระบบนี้ทำงานได้
คุณไม่สามารถติดตั้งเซ็นเซอร์ที่มีความแม่นยำสูงไว้บนเครื่องทำความร้อนที่มีความเร็วในการตอบสนองช้าได้ ดังนั้น อุปกรณ์ทำความร้อนจึงต้องมีความเร็วในการตอบสนองที่สูง เราใช้อุปกรณ์ที่ปล่อยแสงอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หรืออุปกรณ์ที่มีความหนาแน่นสูง อุปกรณ์เหล่านี้มีความจุความร้อนต่ำมาก กล่าวง่ายๆ ก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้จะร้อนขึ้นและเย็นลงได้ในทันทีที่มีการเปิดไฟ
หากคุณพยายามใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบเหล็กหล่อ คุณจะประสบปัญหามากมาย เพราะอุปกรณ์เหล่านี้จะยังคงร้อนอยู่นานหลังจากที่ไฟดับ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้
ข้อควรระวัง
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ระบบ IR ที่มีความแม่นยำสูงจำเป็นต้องมีมุมมองที่ชัดเจน หากมีคราบไขมันหรือไอน้ำเกาะอยู่ที่เลนส์ เครื่องวัดอุณหภูมิก็จะให้ค่าที่ผิดพลาดได้ คุณจึงจำเป็นต้องมีระบบทำความสะอาดที่ดี หรือระบบกำจัดอากาศเพื่อให้เลนส์สะอาดอยู่เสมอ หากเลนส์สกปรก คุณก็ต้องกลับไปใช้วิธีควบคุมอุณหภูมิแบบธรรมดาอีกครั้ง
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรเชื่อมต่ออุปกรณ์ทั้งหมดเข้ากับ SSR ที่มีความเร็วในการตอบสนองสูง ตัวคอนตักเตอร์แบบกลไกนั้นไม่เหมาะสำหรับการใช้งานนี้เลย คุณจำเป็นต้องมีสัญญาณไฟที่รวดเร็วเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ในช่วง +/- 1°C ได้