เลิกโทษตัวเองเมื่อทำขนมล้มเหลวเถอะ
หากคุณเคยนำขนมออกมาจากเตาอบแล้วพบว่าด้านล่างของขนมไหม้จนกรอบ ในขณะที่ส่วนกลางยังไม่สุก สิ่งแรกที่คุณมักจะคิดก็คือการโทษเทคนิคการทำขนมของตัวเอง คุณอาจเริ่มสงสัยในวิธีการนวดแป้งหรือเวลาในการหมักแป้ง
แต่จริงๆ แล้ว ปัญหามักไม่ได้อยู่ที่คุณหรอก แต่อยู่ที่เตาอบต่างหาก ส่วนใหญ่แล้ว สาเหตุมักมาจากองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อน ซึ่งไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ ในเตาอบของร้านอาหาร องค์ประกอบเหล่านี้มีบทบาทสำคัญมาก แต่เมื่อองค์ประกอบเหล่านี้เสื่อมสภาพ หรือถูกเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบราคาถูก ก็จะทำให้อุณหภูมิในเตาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และนั่นก็เป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมที่ทำออกมาไม่สมบูรณ์
เรื่องของการกระจายความร้อน
คนส่วนใหญ่มักคิดว่า “กำลัง” เป็นสิ่งสำคัญที่สุดขององค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อน แต่จริงๆ แล้ว สิ่งที่สำคัญกว่าคือวิธีการกระจายความร้อนไปทั่วเตาอบ เราออกแบบองค์ประกอบเหล่านี้เพื่อขจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำออกไป หากกำลังไฟไม่กระจายอย่างเท่าเทียม ก็จะเกิด “จุดที่มีอุณหภูมิสูง” ขึ้น คุณคงรู้ดีว่ามันเป็นอย่างไร… ด้านหนึ่งของขนมดูดีมาก แต่อีกด้านหนึ่งกลับดูเหมือนถูกไฟเผาไปแล้ว
เราใช้วัสดุพิเศษเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ นั่นหมายความว่า เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ ความร้อนจะค่อยๆ ออกมา โดยไม่ทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และเตาอบก็จะกลับมาอยู่ในสภาพปกติอีกครั้ง
ออกแบบมาให้ทนทาน
เตาอบสำหรับใช้ในธุรกิจนั้นมีสภาพการใช้งานที่หนักหน่วงมาก พวกมันต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาจทำให้องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนเสื่อมสภาพได้ ดังนั้น เราจึงใช้เหล็กกล้าที่มีคุณภาพสูงหรือวัสดุ Incoloy เพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบเหล่านี้เสื่อมสภาพเร็วเกินไป แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน… หากวัสดุที่ใช้มีความหนาเกินไป เตาอบก็จะใช้เวลานานกว่าจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ แต่ถ้าวัสดุมีความบางเกินไป ก็จะเสื่อมสภาพหลังจากใช้งานได้เพียงเดือนเดียวเท่านั้น
เราใช้เวลามากมายในการหาจุดที่เหมาะสม องค์ประกอบที่เราผลิตขึ้นมานั้นมีความทนทานพอที่จะใช้งานได้ 24/7 แต่ก็ยังคงมีประสิทธิภาพพอที่จะรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่คุณต้องการได้
การติดตั้งให้เหมาะสม
เมื่อคุณติดตั้งองค์ประกอบเหล่านี้ คุณต้องให้มันติดตั้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากองค์ประกอบมีความคลาดเคลื่อนเพียงไม่กี่มิลลิเมตร มันก็จะไม่สามารถติดกับพื้นผิวของเตาอบได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้เกิดช่องว่างเล็กๆ ระหว่างองค์ประกอบกับพื้นผิวของเตาอบ และอากาศก็เป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพการให้ความร้อนลดลง
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ต้องแน่ใจว่าสายไฟมีความแน่นหนา และขั้วต่อต่างๆ มีความสะอาด การเชื่อมต่อที่หลวมจะทำให้เกิดแรงต้าน ซึ่งก็เป็นสาเหตุที่ทำให้สายไฟเสียหายก่อนที่เตาอบจะร้อนขึ้นมาเลย