Làm thế nào để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo mỗi lần nướng?
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: Khi lấy khay bánh ra khỏi lò nướng, lớp vỏ bánh lại có màu nhạt. Hoặc tệ hơn nữa, phần bên ngoài bị cháy thành màu đen, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Việc tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo không phải là chuyện kỳ diệu; điều quan trọng là cách bạn kiểm soát nhiệt độ.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại làm từ thép không gỉ. Các lò nướng thường có môi trường khắc nghiệt – nhiều hơi nước và độ ẩm cao. Những chiếc bóng đèn này có thể chịu đựng được điều kiện đó mà không bị gỉ sét.
Tìm ra nhiệt độ lý tưởng cho lớp vỏ bánh
Tất cả đều liên quan đến “phản ứng Maillard” – đó chính là quá trình hóa học khiến bánh có màu nâu vàng đẹp mắt. Nếu nhiệt độ quá thấp, lớp vỏ bánh sẽ có màu nhạt. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, phần bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp chín.
Chúng tôi dựa vào “độ mật độ watt” để điều chỉnh nhiệt độ. Nói cách khác, nếu bạn sử dụng công suất cao hơn trong một ống ngắn hơn, bạn sẽ có được luồng nhiệt tập trung hơn. Đây là cách tuyệt vời để tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu vàng nhanh chóng, mà không cần để bánh trong lò quá lâu.
Sự kết hợp tốt nhất giữa thạch anh và thép
Bóng đèn của chúng tôi là sự kết hợp giữa thạch anh và thép không gỉ. Bên trong bóng đèn có thành phần thạch anh, giúp nhiệt lượng lan tỏa nhanh vào bột bánh. Bên ngoài, bóng đèn được bao bọc bởi lớp vỏ thép không gỉ.
Tại sao? Bởi vì bột mì và hơi nước có thể làm hỏng các thiết bị điện tử. Lớp vỏ thép giúp bảo vệ bộ phận bên trong của bóng đèn.
Và đừng lo lắng về hệ thống điện hiện tại của bạn. Dù bạn sử dụng điện áp 380V hay 440V, chúng tôi vẫn có thể chế tạo bóng đèn phù hợp với hệ thống điện của bạn. Bạn sẽ không cần phải lo lắng về những bộ biến áp cồng kềnh chiếm diện tích trong tủ điều khiển nữa.
Một vài điều cần lưu ý
Những chiếc bóng đèn này có công suất rất cao. Vì vậy, bạn cần kiểm tra xem các bộ kết nối liệu có thể chịu được dao động nhiệt độ ban đầu hay không.
Ngoài ra, hãy chú ý đến dòng khí lưu thông trong lò nướng. Những chiếc bóng đèn này rất nóng. Nếu lò nướng không có hệ thống thông gió tốt, lớp vỏ thép của khay bánh có thể bị biến dạng.
Lời khuyên của tôi là hãy sử dụng bộ điều khiển PID. Nó giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, tránh tình trạng có những điểm quá nóng trên bề mặt bánh.