जब उत्पादन का दबाव बढ़ जाता है, और आपका डेक ओवन पत्थर-आधारित ओवनों के समान तापमान बनाए रखने में असमर्थ हो जाता है, या रोटरी ओवन में तापमान स्थिर नहीं रह पाता, तो आपको अपनी मेहनत से बनाया गया उत्पाद नष्ट होते हुए दिखाई देता है। हमने ऐसा पोर्टेबल, सोने से लेपित उपकरण बनाया है, जिससे आपको तेज़, स्थिर एवं पुनरावर्ती तापमान नियंत्रण मिल सके।
इसके अंदर क्या है?
इसका कोर ही सोने से लेपित क्वार्ट्ज है, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करता है। सोना विकिरण ऊर्जा को प्रभावी ढंग से परावर्तित करता है; इससे अधिक ऊष्मा बेकिंग चैंबर में ही रहती है, और यह ऊष्मा बाहर नहीं जाती। यह कुछ ही सेकंडों में ठंडी स्थिति से पूर्ण ऊर्जा उत्पादन की स्थिति में आ जाता है; इससे आपको जरूरत के समय ही तापमान नियंत्रण मिल जाता है।
इसकी विशेषताएँ:
यह 240V या 380V वोल्टेज में काम कर सकता है। इसका आकार छोटा है, इसलिए यह छोटे ओवनों में भी आसानी से फिट हो जाता है। इसके टर्मिनल भी मजबूत हैं, जिससे तेज़ एवं सुरक्षित कनेक्शन संभव हो जाता है। व्यावहारिक रूप से, इसके कारण लोड होने के बाद जल्दी ही तापमान स्थिर हो जाता है, एवं बेकिंग साइकलों में तापमान में कम उतार-चढ़ाव होता है।
यह क्यों काम करता है?
व्यस्त बेकरी में, ऊष्मा को उत्पादन की गति के साथ ही बने रहना आवश्यक है। यह उपकरण डेक ओवनों में बेहतरीन काम करता है, क्योंकि यह पत्थर-आधारित ओवनों के समान तापमान बनाए रखता है, एवं लंबे समय तक तापमान स्थिर रहता है। रोटरी ओवनों में, यह दरवाजा खोलने के बाद भी तुरंत ही चैंबर के तापमान को स्थिर कर देता है।
कन्वेक्शन बेकिंग में इसका उपयोग:
कन्वेक्शन बेकिंग में, यह वायु प्रवाह का सहारा लेकर सतह को भूरा एवं कैरामेलाइज्ड बनाने में मदद करता है; साथ ही उत्पाद को सूखने से भी बचाता है। इसके कारण बेकिंग की गुणवत्ता स्थिर रहती है, कम तापमान पर बेक होने वाले उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, एवं प्रति बेकिंग साइकल में खर्च होने वाली ऊर्जा भी कम हो जाती है।
इसे सही तरीके से उपयोग में लाने हेतु ध्यान देने योग्य बातें:
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन इसे ऐसी जगह रखना आवश्यक है, जहाँ यह पैन, रैक या ओवन की दीवारों से न टकरे। इसके अलावा, आपके थर्मोस्टेट को भी शॉर्ट-वेव ऊर्जा के झटकों को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है।
पारंपरिक उपकरणों की तुलना में इसमें तापमान में तेज़ परिवर्तन होता है; इसलिए आपकी टीम को सेटिंग्स एवं समय-सीमाओं को उचित रूप से समायोजित करना होगा। इसे हमेशा सूखे एवं स्वच्छ उपकरणों से ही संभालें – क्वार्ट्ज सतह पर तेल/नमी होने से इसकी उम्र कम हो जाती है। यदि इसकी ठीक से देखभाल की जाए, तो सोने से लेपित यह उपकरण लगातार ही अच्छा प्रदर्शन करता रहेगा।