Introduzione
Abbiamo creato questi tubi di quarzo per conservare il calore per un motivo preciso: per utilizzarli nei forni per pizze commerciali, dove le condizioni di cottura sono molto impegnative. Questi tubi emettono calore infrarosso concentrato, che viene diretto esattamente laddove è necessario. In questo modo si evita che la pizza diventi troppo secca o cotta in modo eccessivo. L’obiettivo principale è mantenere l’umidità all’interno della pizza, senza però sacrificare quella crosta croccante e perfetta.
La potenza alla base del calore
All’interno del tubo vi è un elemento riscaldante a infrarossi ad alta potenza, progettato per fornire calore in modo rapido e preciso. Funziona a 400 V, il che gli permette di funzionare stabilmente anche con tensioni elevate tipiche degli ambienti industriali. Grazie a questa configurazione a alta tensione, il tubo è in grado di produrre una grande densità di calore; quindi la temperatura rimane costante, anche quando la porta del forno si apre e si chiude continuamente. Per quanto riguarda le dimensioni, i tubi sono stati progettati per adattarsi perfettamente alle cavità dei forni standard, rendendo così semplice il loro utilizzo.
Perché il quarzo? E perché è importante
Il quarzo è il materiale ideale, poiché riesce a resistere a cicli di riscaldamento e raffreddamento rapidi, senza subire danni. Inoltre, permette il passaggio efficace dell’energia infrarossa. La superficie del tubo è trattata apposta per dirigere il calore esattamente dove è necessario, ovvero sulla superficie del cibo, e non sull’aria all’interno del forno. Questo approccio mirato permette di mantenere l’umidità all’interno della pizza. Per quanto riguarda i connettori, abbiamo scelto quelli tipo R7s: semplici, sicuri e resistenti alle vibrazioni e all’espansione termica tipiche di una cucina intensiva. All’interno del tubo, infine, c’è un ambiente riempito di gas alcalino, che mantiene stabile il filamento, permettendogli di funzionare anche ad alte temperature, giorno dopo giorno.
L’effetto sul forno per pizze
In pratica, il tubo permette di controllare efficacemente il calore: basta una quantità sufficiente di calore per cuocere i condimenti e preparare la crosta della pizza, senza trasformare il forno in uno strumento per disidratare il cibo. Il calore infrarosso raggiunge rapidamente la superficie dell’impasto, creando una barriera che trattiene il vapore all’interno. Il risultato è una crosta croccante all’esterno e un’interno umido, ogni volta. Inoltre, poiché il livello di calore rimane costante una volta impostato, si ottiene sempre lo stesso risultato, shift dopo shift. Un aspetto da tenere presente è che la elevata densità di calore richiede che il sistema di raffreddamento e ventilazione del forno sia ben progettato. Altrimenti, le parti circostanti potrebbero surriscaldarsi oltre i limiti consentiti. Ma quando tutto è progettato correttamente, l’installazione rimane semplice, il comportamento termico è prevedibile e ci sono meno interventi di manutenzione.