Come ottenere un pane ben cotto: perché utilizziamo le lampade a infrarossi Avete mai notato quanto possano essere imprevedibili i forni a convezione...

Introduzione Abbiamo creato questi tubi di quarzo per conservare il calore per un motivo preciso: per utilizzarli nei forni per pizze commerciali,...

Quando arriva l’ora di punta per la cena, il bancone del buffet non può permettersi alcun punto freddo. Una singola lampada insufficientemente...

Quando l’forno a convezione è in uso, deve essere pronto a riscaldarsi non appena ne c’è bisogno. Ogni volta. Se i tubi termici funzionano male, i...

Quando arriva il picco, il pass non aspetta. Il forno a piastra sta completando le ultime pizze, il forno rotante sforna teglie dopo teglia di...