Quando arriva il momento di cuocere i prodotti e il forno non riesce a mantenere la temperatura desiderata, oppure quando il forno rotativo impiega troppo tempo per tornare alla temperatura corretta, si rischia che la crosta preparata con tanta cura vada persa. Abbiamo creato un elemento portatile, rivestito d’oro, per permettervi di avere un controllo preciso e affidabile sulla temperatura di cottura.
Ciò che è importante all’interno dell’elemento
Al centro c’è un involucro di quarzo rivestito d’oro, capace di emettere radiazioni a onde corte. L’oro riflette efficacemente l’energia radiante, quindi più calore rimane all’interno della camera di cottura, invece di dissiparsi nell’ambiente circostante. L’elemento raggiunge la temperatura massima in pochi secondi, garantendo così un controllo preciso della temperatura nel momento in cui è necessario.
Specifiche tecniche utili
L’elemento funziona sia a 240V che a 380V; ha dimensioni compatte, adatte agli spazi ristretti dei forni. Inoltre, dispone di terminali robusti per connessioni rapide e sicure. In pratica, ciò significa tempi di recupero rapidi dopo il caricamento dei prodotti, una temperatura uniforme sulla superficie dei prodotti da cuocere, e minore variabilità nella temperatura durante i cicli di cottura.
Perché funziona dove serve
In una panetteria impegnata, la temperatura deve mantenere il passo con la produzione. Questo elemento è ideale per i forni a pietra, poiché mantiene la temperatura desiderata senza tempi di recupero lunghi. Nei forni rotativi, invece, stabilizza rapidamente la temperatura all’interno della camera di cottura dopo l’apertura delle porte.
Per quanto riguarda i processi di cottura a convezione, questo elemento complementa il flusso d’aria, favorendo la doratura e la caramelizzazione della superficie dei prodotti, senza che questi si secchino. Il risultato è una qualità di cottura costante, meno prodotti sottocotti o troppo dorati, e meno consumo energetico per ogni ciclo di cottura, poiché si trascorre più tempo a cuocere e meno tempo ad aspettare.
Dettagli importanti per mantenerne le prestazioni
L’installazione è semplice, ma è importante assicurarsi che l’elemento non entri in contatto con le teglie, gli scaffali o le pareti del forno. Inoltre, è necessario che il termostato sia in grado di gestire i cambiamenti di temperatura rapidi. È fondamentale utilizzare strumenti puliti e asciutti per maneggiare l’elemento: oli e umidità sulla superficie di quarzo riducono la durata di vita dell’elemento stesso. Se viene trattato correttamente, l’elemento rivestito d’oro mantiene costante la temperatura, anche dopo molteplici cicli di cottura.