빵의 맛을 해치지 않으면서 따뜻하게 유지하는 방법 자동화된 주방에서 빵을 적절한 온도로 유지하는 것은 꽤 어려운 일입니다. 단순히 가열 장치를 사용한다면, 빵의 겉면만 마르거나, 가장자리는 따뜻하지만 중앙은 차가운 상태가 됩니다. 이때 바로 단파 적외선 램프가 필요합...

러시가 몰려올 때, 패스는 기다려주지 않는다. 데크 오븐은 마지막 피자를 완성하고, 로터리 오븐은 트레이마다 롤을 계속 내보내며, 컨벡션 오븐은 채소 팬을 바삭하게 만든다. 그 사이 워밍 스테이션은 모든 음식을 정확한 온도, 즉 열이 맛이 되는 지점에서 유지해야 하며...