Berhenti menyalahkan diri sendiri atas kegagalan anda dalam memasak roti
Jika pernah berlaku di mana roti yang baru keluar dari ketuhar tersebut mempunyai bahagian bawah yang hangus, sementara bahagian tengahnya masih mentah, kemungkinan besar anda akan menyalahkan teknik memasak anda sendiri. Anda mula mempersoalkan cara anda menguli adunan atau masa yang digunakan untuk proses pengembangan adunan tersebut.
Namun, sebenarnya bukanlah kesalahan anda. Masalahnya terletak pada ketuhar itu sendiri. Kebanyakan masa, masalahnya disebabkan oleh unsur pemanas yang tidak mampu mengekalkan suhu yang stabil. Dalam ketuhar restoran, unsur pemanas inilah yang bertanggungjawab untuk memanaskan adunan. Apabila unsur pemanas tersebut rosak, atau jika ia digantikan dengan unsur pemanas yang berkualiti rendah, suhu dalam ketuhar akan menjadi tidak stabil. Inilah yang menyebabkan adunan roti menjadi rosak.
Yang penting adalah bagaimana haba tersebar
Orang sering berpendapat bahawa “kuasa” merupakan faktor paling penting dalam unsur pemanas. Namun, sebenarnya yang penting ialah bagaimana haba tersebar di seluruh permukaan ketuhar. Kami mencipta unsur pemanas yang mampu mengelakkan kawasan sejuk yang tidak diinginkan. Jika kuasa pemanasan tidak tersebar secara merata, maka akan timbul kawasan yang terlalu panas. Anda pasti tahu apa maksudnya—di mana satu sisi roti kelihatan baik, tetapi sisi yang lain kelihatan seperti telah dipanaskan secara berlebihan.
Kami menggunakan aloi tertentu untuk memastikan haba tersebar secara merata. Dengan cara ini, apabila pintu ketuhar dibuka, haba yang keluar tidak akan menyebabkan suhu ketuhar melonjak secara tiba-tiba. Suhu akan kembali stabil secara perlahan-lahan.
Reka bentuk yang tahan lama
Ketuhar komersial sangat keras. Ia berada dalam kitaran pemanasan dan penyejukan yang berterusan, yang boleh merosakkan unsur pemanas yang murah. Untuk mengelakkan unsur pemanas daripada rosak lebih awal, kami menggunakan keluli tahan karat berkualiti tinggi atau bahan Incoloy. Namun, ada juga pertukaran antara kualiti dan kelajuan tindak balas ketuhar. Jika lapisan pelindung terlalu tebal, ketuhar akan memerlukan masa yang lama untuk bertindak balas apabila anda mengubah suhu. Jika lapisan pelindung terlalu nipis, ia akan rosak dalam masa sebulan sahaja.
Kami menghabiskan banyak masa untuk mencari keseimbangan yang tepat. Unsur pemanas yang kami gunakan cukup tahan lama untuk berfungsi 24/7, namun ia masih cukup responsif untuk mengekalkan suhu pada tahap yang diinginkan.
Pastikan pemasangan yang sempurna
Apabila memasang unsur pemanas ini, pastikan ia dipasang dengan sempurna. Jika unsur pemanas tersebut tidak sesuai dengan tepi ketuhar, akan wujud celah udara kecil. Udara merupakan pengalir haba yang buruk, dan ini akan mengurangkan keberkesanan pemanasan ketuhar.
Satu lagi tips: pastikan kabel yang digunakan kukuh dan terminalnya bersih. Sambungan yang longgar akan menyebabkan rintangan, dan ini akan merosakkan kabel sebelum ketuhar sempat panas.