Jak uzyskać idealny złotobrązowy kolor za każdym razem?
Wszyscy się z tym spotykaliśmy: wyciągamy tacę z piekarnika, a chleb jest po prostu blady. Albo jeszcze gorzej – zewnętrzna część chleba jest cała czarna od spalenia, natomiast środek pozostaje surowy. Osiągnięcie idealnego złotobrązowego koloru nie jest żadną magią – chodzi tu o to, jak radzimy sobie z energią cieplną.
Dlatego używamy żarówek z infraczerwienią zrobionych z nierdzewnej stali. Piekarnie są trudnym otoczeniem dla sprzętu – dużo pary wodnej i wilgoci. Te żarówki mogą wytrzymać takie warunki bez uszkodzeń.
Jak znaleźć optymalną temperaturę dla skórki chleba?
Wszystko sprowadza się do reakcji Maillarda – to po prostu elegancki określenie na proces chemiczny, który sprawia, że chleb nabiera brązowego koloru i pięknego zapachu. Jeśli intensywność ciepła jest zbyt niska, chleb będzie wyglądać blado. Jeśli natomiast jest zbyt wysoka, powierzchnia chleba się spali, zanim środek zdąży się ugotować. Aby to naprawić, patrzymy na „gęstość mocy”. Im więcej mocy znajduje się w krótszym tubusie, tym silniejsze jest oddawanie ciepła. To doskonały sposób na szybkie uzyskanie głębokiego brązowego koloru skórki chleba, bez konieczności trzymania chleba w piekarniku przez cały czas.
Najlepsze rozwiązanie: kwarc i stal
Nasze żarówki to hybryda. W środku znajduje się element z kwarcu, który umożliwia szybkie przeniknięcie ciepła do ciasta. Z zewnątrz żarówkę otacza obudowa z nierdzewnej stali. Dlaczego? Ponieważ pył mąki i para wodna mogą uszkodzić elektronikę. Stal chroni wnętrze żarówki.
Nie martwcie się też o swoją instalację elektryczną. Bez względu na to, czy pracujecie przy napięciu 380V, czy 440V, nasze żarówki są dostosowane do waszej instalacji. Nie musicie się martwić o grube transformatory, które zajmują mnóstwo miejsca w szafce sterowniczej.
Kilka rzeczy, na które należy uważać
Te żarówki generują dużo ciepła. Ponieważ pobierają dużo mocy, upewnijcie się, że wasze urządzenia są w stanie poradzić sobie z pierwszym wzrostem napięcia. Ponadto miejcie na oku przepływ powietrza. Te żarówki mogą się mocno nagrzać. Jeśli piekarnik nie ma dobrze funkcjonujących kanałów wentylacyjnych, może dojść do uszkodzenia nierdzewnych tac.
Mój doradztwo: użyjcie kontrolera PID. Pozwala on na regulację mocy, dzięki czemu temperatura pozostaje stała, a unikniecie problemów z nadmiernym nagrzewaniem się.