Pare de jogar fora o pão queimado!
Não há nada mais frustrante do que tirar uma assadeira do forno e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o meio ainda está crú. É um pesadelo. Você perde dinheiro, desperdiça ingredientes e provavelmente fica louco de raiva.
O problema é simples: o calor não atinge uniformemente o pão. A maioria dos fornos depende da convecção – ou seja, o ar quente é soprado ao redor do pão. Mas o ar é lento; ele se move de maneira irregular, criando “pontos frios” que estragam o resultado final. Para resolver isso, substituímos esses componentes antigos por lâmpadas infravermelhas direcionadas.
Como funciona na prática
Em vez de esperar que o ar aqueça o forno, as lâmpadas infravermelhas enviam energia diretamente para a massa do pão. É rápido e eficaz. Como podemos ajustar a potência e a posição das lâmpadas, podemos “pintar” um mapa de calor no forno. Assim, você obtém um resultado consistente, do primeiro pão até o último.
Os componentes utilizados
Usamos vidro de quartzo para os invólucros das lâmpadas. Por quê? Porque as padarias comerciais são ambientes extremos, e esse material não se deforma quando fica quente. Dependendo da capacidade do seu painel elétrico, você pode optar por 220V ou 380V. Projetamos esses dispositivos para serem substitutos diretos dos antigos, e usamos conectores padrão, para que você não precise passar o dia todo mexendo com fios.
Uma dica rápida: essas lâmpadas geram muito calor rapidamente, o que permite obter uma crosta perfeita. Certifique-se de que a ventilação esteja adequada, caso contrário, seus sensores de controle podem ser danificados.
Menos desperdício, mais lucro
A melhor parte é que as lâmpadas infravermelhas respondem imediatamente. Os elementos de aquecimento convencionais são como navios gigantes: levam muito tempo para esfriar. As lâmpadas infravermelhas, por sua vez, são como carros esportivos. Usamos controladores PID para regular a temperatura em tempo real, evitando assim que a temperatura exceda o limite e o pão se queime.
Mas há um detalhe importante: as lâmpadas infravermelhas precisam ter uma visão clara do pão. Se a lâmpada não conseguir “ver” o pão, ela não vai aquecê-lo. É por isso que levamos tempo para calcular a distância correta entre as lâmpadas. Quando a distância está correta, o calor é distribuído uniformemente por todo o pão. Sem mais pontos frios. Sem mais desperdício de massa.