Yanmış ekmekleri atmayı bırakın!
Fırından bir tepsiyi çıkardığınızda, kenarlarının kararmış olduğunu, ancak ortasının hâlâ ham halde olduğunu görmekten daha sinir bozucu bir şey yoktur. Bu gerçekten kabus gibi bir durum. Paralarınızı kaybediyorsunuz, malzemeleri israf ediyorsunuz ve muhtemelen sinirden saçlarınızı yoluyorsunuz.
Sorun basit: Isı, ekmeğe eşit şekilde ulaşmıyor.
Çoğu fırın, sıcak havayı etrafa üfleyerek ısı sağlar. Ancak hava tembeldir; rüzgarlar tarafından itilir ve “soğuk noktalar” oluşur. Bu da ekmeğin kalitesini bozar. Biz bu sorunu, eski bobinler ve fanlar yerine kızılötesi lambalar kullanarak çözüyoruz.
Nasıl çalışır?
Havanın fırını ısıtmasını beklemek yerine, kızılötesi lambalar enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Bu yöntem hem daha hızlıdır hem de daha etkilidir. Gücü ve lambaların konumunu ayarlayarak fırının her yerinde eşit ısı dağılımı sağlayabiliriz. Böylece ilk ekmekten son ekmeklere kadar tutarlı bir pişirme sonucu elde edilir.
Kullanılan malzemeler
Lambalar için kuvars camı kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü ticari fırınlar çok zorlu ortamlardır ve bu malzeme yüksek sıcaklıklarda bile şeklini korur. Elektrik panonuzun kapasitesine bağlı olarak 220V veya 380V kullanılabilir. Bu lambaları kolayca monte edebilirsiniz ve standart konektörler kullanıldığı için kablolarla uğraşmanıza gerek kalmaz.
Bir ipucu: Yüksek güçlü bu lambalar, mükemmel bir kabuk elde etmek için çok hızlı şekilde ısı üretir. Havalandırmanızın yeterli olduğundan emin olun; aksi takdirde kontrol sensörleriniz zarar görebilir.
Daha az atık, daha fazla kar
En iyi yanı ise kızılötesi lambaların anında tepki vermesidir. Eski tip ısıtıcılar dev gemiler gibidir; yavaşlamaları veya soğumaları uzun sürer. Kızılötesi lambalar ise spor arabalara benzer. PID kontrolleri sayesinde ısıyı gerçek zamanlı olarak kontrol edebiliriz. Böylece sıcaklık fazla artmaz ve ekmekler yanmaz.
Ancak bir engel var… Kızılötesi lambaların net bir görüş mesafesine ihtiyacı vardır. Eğer lamba ekmeği göremezse, onu ısıtamaz. İşte bu yüzden radyasyon konilerinin örtüşmesini hesaplamak için zaman ayırıyoruz. Mesafe doğru ayarlandığında, ısı her yerde eşit dağılır. Artık soğuk noktalar yok, israf edilen hamur da yok.