如何让面包烤得恰到好处：为何要使用红外线技术？
你是否注意到，普通的对流式烤箱其实并不可靠？在烘烤过程中，面包的表层会先变干变硬，而面包的中心部分却还没来得及变热。这真是令人沮丧。
这就是为什么我们选择使用短波卤素红外线灯。与单纯用热风来加热不同，红外线能量可以直接作用于面团内部。这种加热方式更为直接且高效，能快速让面包内部达到理想的温度，从而防止表面过度干燥。这样，面包的内部就能保持湿润，正如它应有的样子。
其工作原理
这些灯的内部有一个钨丝，它被包裹在含有卤素的石英外壳中。卤气的作用是让钨丝持续发热，从而使灯泡能够更长时间地工作，并产生更高的温度。这样一来，能量就能集中地传递到面包内部。由于热量无需先通过空气传递，因此烘烤时间大大缩短。而且，由于烘烤时间较短，面包中的水分也会减少。如此一来，就能更快地得到口感良好的面包。
关于相关配件的注意事项
我们通常选择R7或SK15类型的连接器。因为这类连接器非常稳固，不会轻易松动。在噪音大、振动频繁的工业厨房环境中，断开的连接可是最糟糕的情况。我们选择高功率的连接器，这样它们就能迅速达到所需温度。不过需要注意的是，这些连接器会变得非常热，尤其是其末端部分。如果你将它们连接到高压系统中，必须确保插座和电线能够承受这样的高温。否则，绝缘层就会融化，造成不必要的麻烦。
权衡利弊
虽然红外线技术效果很好，但它具有方向性，只能沿直线传播。如果面包没有正好位于灯的正下方，那么某些部位就会过热。你不能简单地把面包放在烤盘里，期望红外线技术就能独自完成所有工作。秘诀在于将红外线灯与对流系统结合使用：让红外线负责锁定面包中的水分，而对流空气则负责确保面包的侧面也能均匀受热。这样就能做到两全其美。