Jak dosáhnout správné křupavosti: Proč jsou nezbytné infračervené žárovky
Pokud znovu ohříváte chléb nebo pečivo v průmyslové konvekční troubě, určitě víte, že samotný horký vzduch nestačí. Můžete něco péct dlouho, ale pokud nedojde k okamžitému zahřátí povrchu, ztratíte barvu a křupavost. Výsledkem bude něco, co chutná sice dobře, ale vypadá špatně.
Právě tu přicházejí na řadu krátkovlnné infračervené žárovky. Ty se nezabývají nejdřív zahříváním vzduchu – energii posílají přímo do povrchu chleba.
Výběr správného výkonu
Je důležité vybrat správný výkon a napětí podle velikosti vaší trouby. Pokud použijete příliš silnou žárovku v malém prostoru, povrch pečiva se spálí ještě předtím, než se střed stačí ohřát. Ale když najdete ten správný balanc? Můžete dosáhnout požadované teploty povrchu během několika sekund. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Žárovky odolné vůči namáhání
Pro tyto žárovky používáme vysoce čisté křemíkové sklo, protože musí odolávat „termickým šokům“. V podstatě se opakovaně ohřívají a ochlazují.
Když je spojíte s precizním regulátorem teploty, teplota zůstane stabilní. To je důležité, protože chléb je citlivý na teplotu – jeden stupeň může rozhodnout mezi krásnou zlatohnědou barvou a spáleným výsledkem.
Instalace je také jednoduchá – používají se standardní konektory typu R7 nebo podobné. Když přijde na údržbu, stačí vyndat starý konektor a nasadit nový. Žádné problémy.
Na co si dát pozor
Tyto žárovky vydávají hodně tepla – nejen na chléb, ale i na samotný soket. Musíte se ujistit, že vaše elektroinstalace dokáže zvládnout odpovídající proud a že trouba má dostatečný průtok vzduchu. Pokud je použijete na 100 % bez dostatečného průtoku vzduchu, vaše konektory se spálí.
Tajemství spočívá v nalezení správné rovnováhy – experimentujte s intenzitou infračerveného záření a rychlostí ventilátoru, dokud nenajdete ideální kombinaci křupavého povrchu a vlhkého, nadýchaného vnitřku.