Deje de culparse por los fracasos en la cocción de sus pasteles
Si alguna vez ha sacado un pan del horno y descubierto que la parte inferior estaba quemada, mientras que el centro seguía crudo, seguramente su primer instinto es culpar a su técnica de preparación. Comienza a cuestionarse si su método de amasado o tiempo de reposo fue adecuado.
Pero la verdad es que, normalmente, no es culpa suya. El culpable suele ser el horno. La mayoría de las veces, el problema radica en los elementos calentadores, que no logran mantener una temperatura estable. En los hornos comerciales, esos elementos son los responsables de generar calor. Cuando se desgastan, o si se reemplazan por versiones baratas y de mala calidad, se producen grandes fluctuaciones de temperatura. Y eso es lo que arruina un montón de masa perfectamente preparada.
Lo importante es cómo se distribuye el calor
La gente piensa que la “potencia” es lo más importante en un elemento calentador. Pero no es así. Lo importante es cómo se distribuye ese calor por toda la superficie del horno.
Diseñamos nuestros elementos para eliminar esos puntos fríos molestos. Si la potencia no se distribuye uniformemente, se crean “zonas calientes”. Ya sabe a qué me refiero: un lado del pan está bien cocido, mientras que el otro parece haber estado en medio de un fuego.
Utilizamos bobinas especiales para asegurar que el calor se distribuya de manera uniforme. De esta manera, cuando se abre la puerta del horno y sale un vapor de calor, el horno no entra en pánico y no supera la temperatura deseada. Simplemente vuelve a su temperatura estable.
Diseñados para resistir todo tipo de condiciones
Los hornos comerciales son muy exigentes. Pasan por ciclos constantes de calentamiento y enfriamiento, lo cual podría dañar fácilmente a un elemento calentador barato.
Para evitar que se oxiden o se dañen rápidamente, utilizamos revestimientos de acero inoxidable de alta calidad o Incoloy. Pero siempre hay un compromiso aquí: si el revestimiento es demasiado grueso, el horno tardará mucho en reaccionar cuando se ajuste la temperatura. Si es demasiado fino, se desgastará en solo un mes.
Pasamos mucho tiempo buscando el equilibrio perfecto. Nuestros elementos son lo suficientemente resistentes como para funcionar 24/7, pero también lo suficientemente eficaces como para mantener la temperatura dentro de unos pocos grados de lo que usted desea.
Asegúrese de que todo quede bien ajustado
Cuando instale estos elementos, asegúrese de que queden perfectamente ajustados. Si hay incluso unos pocos milímetros de diferencia, no quedarán alineados con la superficie del horno. Eso crea un pequeño espacio entre ellos, y el aire es un mal conductor de calor. Eso reduce la eficiencia del horno.
Un último consejo: asegúrese de que los cables estén bien conectados y que las terminales estén limpias. Las conexiones flojas causan resistencia, lo cual puede dañar los cables antes incluso de que el horno se caliente.