Le secret pour une croûte parfaite (sans que le milieu du pain ne reste cru)
Avez-vous déjà essayé d’obtenir une croûte parfaitement caramélisée sur un pain, pour découvrir que l’intérieur restait encore cru ? Ou pire : vous brûlez l’extérieur du pain afin que le centre soit bien cuit ?
Cela arrive parce que la chaleur ambiante est insuffisante : elle atteint seulement la surface du pain et s’arrête là.
C’est pourquoi nous utilisons des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air ambiant, ces ondes envoient leur énergie directement dans les molécules de la pâte. C’est donc un chauffage direct.
Pourquoi la physique est importante
La plupart des fours reposent sur le principe de la conduction – en d’autres termes, ils chauffent l’air autour de la nourriture. Mais nos éléments à infrarouges fonctionnent à une longueur d’onde spécifique (0,75 à 1,4 μm), ce qui permet à la chaleur de pénétrer plus profondément dans le pain. Ainsi, vous n’avez pas à lutter contre le temps : vous obtenez une chaleur uniforme, depuis le cœur du pain jusqu’à sa croûte. Plus de suppositions nécessaires.
Les composants utilisés
Nous ne faisons pas de compromis en matière de matériel. Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté, car ils peuvent résister aux variations de température sans se fissurer. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène mélangé à du gaz halogène. Ce gaz permet au tungstène de rester actif, évitant ainsi que la lampe ne s’éteigne dès que vous augmentez le niveau de puissance. Cela nous permet d’augmenter la puissance sans endommager l’appareil.
Selon la taille de votre four, nous choisissons des tubes adaptés à différentes tensions. Si vous devez cuire beaucoup de pain rapidement, vous aurez besoin d’un tube à haute puissance pour obtenir une chaleur intense.
Un conseil : ces appareils deviennent très chauds. Assurez-vous que le boîtier est capable de supporter cette température, sinon le boîtier pourrait se déformer.
Installation et maintenance
Nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce qu’ils sont simples à utiliser. Si une lampe tombe en panne, le technicien peut simplement la remplacer en quelques minutes. Pas de problèmes.
Mais attention : les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont très puissantes. Si votre bande transporteuse fonctionne trop lentement, ou si vos capteurs ne fonctionnent pas correctement, votre pain risque de brûler en un instant. Il s’agit donc de trouver l’équilibre entre la puissance et le temps de cuisson. Si vous y parvenez, vous obtiendrez toujours un pain parfait.