כיצד לאפות נכון: מדוע אנו משתמשים באור אינפרא-אדום
האם שמתם לב שתנורי אפייה רגילים יכולים להיות מקור לבעיות? אתם צריכים להילחם כל הזמן בבעיה שהקרום של הלחם נהיה יבש וקשה, לפני שהחלק הפנימי של הלחם מתחמם. זה מעצבן מאוד.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. במקום להשתמש באוויר חם שעובר סביב הלחם, אנרגיית האינפרא-אדום חודרת ישירות לתוך הבצק. זה מהיר ויעיל – הטמפרטורה הפנימית של הלחם עולה במהירות, כך שהלחם נשאר לח מבפנים, כמו שצריך.
כיצד זה עובד בפועל
בתוך הנורות האלו יש חוט טונגסטן שנמצא בתוך מעטפת קוורץ, יחד עם גז הלוגן. הגז מאפשר לחוט הטונגסטן לנוע, מה שמאפשר לנורה לעבוד לאורך זמן ובטמפרטורות גבוהות.
התוצאה? פליטה מרוכזת של אנרגיה שחודרת עמוק לתוך הלחם. מכיוון שהחום אינו צריך לעבור קודם דרך האוויר, נדרש זמן קצר יותר לאפייה. בנוסף, מכיוון שמשך האפייה קצר יותר, פחות מים מתאדים מהלחם. כך אתם מקבלים לחם איכותי יותר, בזמן קצר יותר.
פרטים טכניים
בדרך כלל אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. למה? כי הם נשארים במקומם. במטבח תעשייתי רועש וזז, הדבר האחרון שאתם רוצים זה חיבורים לא יציבים. אנו בוחרים חיבורים אלו כיוון שהם מאפשרים זרימת אנרגיה גבוהה. אך חשוב לזכור שהנורות האלו חמות מאוד – בעיקר בקצוותיהן. אם אתם מחברים אותן למערכת במתח גבוה, וודאו שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בחום הזה. אחרת, הבידוד של החיבורים יימס, ותצטרכו להתמודד עם בעיות לא נעימות.
החיסרון
אור אינפרא-אדום הוא חזק, אך הוא פועל בכיוון אחד בלבד. אם הלחם לא נמצא במיקום הנכון מול הנורה, ייווצרו אזורים חמים מדי. אי אפשר פשוט לשים את הלחם בתוך הנורה ולצפות שהאור האינפרא-אדום יעשה את כל העבודה לבדו. הפתרון הוא לשלב את הנורות האינפרא-אדומות עם מערכת אוורור. כך האור האינפרא-אדום יעשה את העבודה של שמירה על הלחות, והאוויר המסתובב יוודא שהצדדים של הלחם לא יישארו לא מבושלים. זו הדרך הטובה ביותר לאפות לחם איכותי.