כיצד להשיג אפייה מושלמת: מדוע קוורץ הלוגן הוא הסוד של תנורי פיצה סיבוביים
אף אחד לא אוהב פיצה עם אזורים קרים – זה מקלקל את כל החוויה. כשמשתמשים בתנור סיבובי, האתגר הגדול ביותר הוא לוודא שכל סנטימטר בקרום הפיצה יקבל את אותה כמות של חום.
זה בדיוק המקום שבו נכנסים לתמונה צינורות קוורץ הלוגן. במקום לחכות שהאוויר החם יזרום לאט סביב הבצק, צינורות אלו שולחים קרינת אינפרא-אדום ישירות אל האוכל. זה יעיל ומהיר.
כיצד אנו משיגים חום בכל 360 מעלות
מכיוון שהפיצה מסתובבת על התנור, איננו יכולים פשוט לשים שם מחמם ולקוות לטוב. אנו מסדרים את הצינורות ברשת מסוימת – בין אם מעל התנור או בדפוס רדיאלי.
בתוך הצינורות יש גז הלוגן, שמונע מחוט הטונגסטן להישרף, גם כשאנו מגדילים את ההספק. ככל שהפיצה מסתובבת, היא מקבלת חום בעוצמה גבוהה מכל הכיוונים. אין אזורים קרים – רק קרום זהוב ואחיד.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה מסיבה פשוטה: היא לא מפריעה. רוב החומרים סופגים חום, אך קוורץ מאפשר לקרינת האינפרא-אדום לעבור דרכו. כך האנרגיה מגיעה אל הבצק, ולא אל קירות הזכוכית של הצינורות.
והדבר הטוב ביותר? הצינורות האלו מתחממים תוך שניות בלבד. אין צורך לחכות שעה שלמה עד שהבלוק הענקי של האבן או המתכת יתחמם – פשוט להפעיל את המתג ולהתחיל.
החסרונות
זה לא קסם… הצינורות האלו חזקים, אך גם שבירים. אם אחד העובדים יפגע בהם בטעות, הם עלולים להישבר.
בנוסף, הם מתחממים מאוד. אם לא משתמשים בחוטים הנכונים או ששוכחים לאפשר פליטת אוויר, הבקרים של התנור עלולים להישרף. זו סיטואציה שדורשת זהירות בהתקנה.
כיצד להשתמש בהם כראוי
בדרך כלל, הצינורות האלו נמצאים באותו מקום שבו היה נמצא מחמם IR רגיל. אנו משתמשים בהם יחד עם בקרים PID כדי לוודא שהכל יתנהל כראוי.
על ידי שינוי מחזור הכוח, אנו יכולים לוודא שהחלק העליון של הפיצה לא ייהפוך לגחלים, בעוד שהחלק התחתון עדיין לא מבושל. כך יש לנו שליטה מלאה על תהליך האפייה, כך שכל פיצה שיוצאת מהתנור תיראה בדיוק כמו שצריך.