הפסיקו להאשים את עצמכם בכישלונות באפייה
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהחלק התחתון שלו נשרף, בעוד שהחלק האמצעי עדיין לא מוכן, כנראה שהאינסטינקט הראשון שלכם הוא להאשים את הטכניקה שבה אפיתם. אתם מתחילים לתהות לגבי דרך העיסוי של הבצק או זמן ההתפחה שלו.
אבל האמת היא שבדרך כלל זו לא אשמתכם – זו אשמת התנור.
ברוב המקרים, הבעיה נובעת מרכיב החימום של התנור, שאינו מסוגל לשמור על טמפרטורה יציבה. בתנורים של מסעדות, רכיב זה אחראי על כל תהליך החימום. כשהוא נהיה ישן – או אם החלפתם אותו ברכיב זול יותר – נוצרים שינויים קיצוניים בטמפרטורה. וכך נהרס לחם טוב.
העניין הוא באופן פיזור החום
אנשים חושבים שההספק הוא הדבר החשוב ביותר ברכיב החימום. אך זה לא נכון. העניין הוא באופן שבו החום מתפשט בתוך התנור.
אנו מייצרים את רכיבי החימום שלנו כך שימנעו את האזורים הקרים. אם ההספק לא מתפשט באופן אחיד, נוצרים “אזורים חמים”. אתם יודעים מה זה – כשצד אחד של הלחם נראה טוב, והצד השני נראה כאילו הוא עבר באש.
אנו משתמשים בחומרים מיוחדים כדי לוודא שהחום יתפשט באופן אחיד. כך, כשאתם פותחים את דלת התנור, החום יוצא באופן אחיד, והתנור לא יגיע לטמפרטורות גבוהות מדי.
רכיבים שעמידים לעומס
תנורים מסחריים עובדים תחת עומס רב. הם עוברים תהליכי חימום וקירור תמידיים, שעלולים להרוס רכיבים זולים.
כדי למנוע את חמצון הרכיבים או את כיבויים מוקדם, אנו משתמשים בציפויי פלדה איכותיים. יש כאן תמיד פשרה – אם הציפוי עבה מדי, התנור לוקח זמן רב להגיב כשאתם משנים את הטמפרטורה. אם הציפוי דק מדי, הוא נהרס כבר לאחר חודש.
השקענו הרבה זמן במציאת האיזון הנכון. רכיבי החימום שלנו עמידים מספיק כדי לעבוד 24/7, אך עדיין מסוגלים לשמור על הטמפרטורה בטווח של מספר מעלות בלבד מהטמפרטורה הרצויה.
התקנה נכונה
כשאתם מתקינים את רכיבי החימום, חשוב שהם יתאימו באופן מושלם. אם הרכיבים לא מתאימים בדיוק, ייווצרו פערי אוויר, ואוויר הוא מוליך חום גרוע. זה פוגע ביעילות התנור.
עוד טיפ: ודאו שהחיבורים של החוטים חזקים, ושהקצוות שלהם נקיים. חיבורים לא טובים יוצרים התנגדות, וזו דרך טובה להרוס את החוטים לפני שהתנור בכלל מתחמם.